02 juin 2009
Pamplemousse façon tatziki
Enfin le mois de mars est parti (oui parce que c'était vraiment plus proche d'un mois de mars que de mai!) et il fait beau, il fait chaud! Des envies de frais ? Vite, je bricole une petite entrée à déguster on the rock ! Ultra facile... faut juste y penser en avance!
Pamplemousse façon tatziki
pour 2/3 personnes
1 pamplemousse
1/2 concombre
un peu de poivron rouge
1 petit suisse et 1 yaourt nature (sinon un yaourt à la grecque)
menthe fraiche (ou surgelée)
sel et poivre
Mélanger le yaourt er le petit suisse. Peler à vif le pamplemousse et faire des morceaux avec les quartiers (inutile de faire des morceaux réguliers quand on mélange ça se détache) que l'on met direct dans le mélange.
Peler et couper en gros morceaux le concombre afin de le mixer jusqu'à avoir des petits morceaux. Les rajouter au mélange.
Finir en rajoutant de très petits morceaux de poivron rouge, la menthe et sel, poivre à votre goût.
Mettre au frais.
bon appétit !
26 mai 2009
Cachons les légumes ... dans la purée de pomme de terre ! Approuvé pas les petits et les grands !
Oui bon vous me direz rien de bien révolutionnaire... mais je pense que ma méthode sort un peu de l'ordinnaire... Tout d'abord car j'utilise de l'oignon et que je joue aussi sur les morceaux puisqu'en fait c'est plutôt de l'écrassé de pomme de terre...
Et je vous garantie que les réfractaires aux légumes aiment ! La preuve mon fils en réclame !!
Ecrasée de pomme de terre à la courgette et au persil plat
(pour les plus aventureux)
pour une famille affamée
1 gros oignon
2 petites courgettes
environs 1 kg de pomme de terre
au moins 20 g de beurre et sel selon le gout
persil plat frais
Couper l'oignon en 4. Peler la courgette (sinon trop vert au gout des petits!) et couper en grosses rondelles. Faire cuire le tout une dizaine de minutes dans un autocuiseur.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
Mettre l'oignon dans un mixeur et mixer avec le beurre et saler outrageusement puisque c'est maintenant que vous saler votre plat ! Quand l'aspect est velouté, rajouter la courgette et mixer à peine si vous voulez quelques morceaux.
Dans un saladier plat, mettre les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée (le mien vient de chez le grand suédois: moins de 4 euros!) et rajouter petit à petit le mélange de légumes.
Pour les plus aventureux pour qui un peu de vert ne fait pas peur : cisseler grossiérement du persil plat que l'on mélange avant de servir... et les plus gourmands peuvent se mettre une petite noisette de beurre en plus!
Variante au chou-fleur ...
On fait cuire oignon et chou-fleur séparément car : manque de place car là on fait 1/3 de chou-fleur pour 2/3 de pomme de terre ... et selon le gout on met 1 ou 2 oignons.
Onmixe le beurre avec l'oignon. On écrasse les pommet de terre on rajoute le mélange beurre/oignon. Le chu-fleur est ajouté en dernier pour conserver des morceaux de la taille de grains de maïs.
Bon appétit !
20 mai 2009
Variations sur le guacamole
Depuis Pâques, je me gave du guacamole... et pourtant j'en ai très peu mangé dans ma vie ! Mais il a suffit d'un guacamole fait par une Mexicaine pour me redonner envie de plonger dedans !
Alors : on oublie les mélanges d'épices tout pret ! C'est vraiment pas terrible à l'arrivée...
Voici quelques variations testées ... et bien bonnes ! Et en plus plus simple: dur, dur !
En fait, la seule difficulté c'est de prendre des avocats bien murs...
Mais si vos avocats sont un peu juste voici une petite combine pour tricher un peu : on passe le tout au mixeur et on rajoute un petit peu d'huile d'olive ! Cela redonne un peu de crémeux... ça ne fait pas de miracle mais ça donne un coup de pouce quand on se retrouve coincé dans l'urgence ... Ce qui m'est arrivée pour ma fête d'anniversaire et si il en resté dans le bol c'est plus par manque de dips !
La version mexicaine que l'on m'a donné : un oignon rouge mixé , on laisse macérer avec du jus de citron. On écrasse les avocats , on mélange le tout et on rajoute des dés de tomate.
La version coriandre : avec ou sans oignon rouge, citron vert ... avocats écrassés et on rajoute un peu de coriandre moulue et de la coriandre fraiche (on peut mettre aussi un pe de cumin en plus), poivrons rouges coupés trés fin.
La version light : mettre le plus de légumes possible !! Donc oignon rouge, tomate et poivron rouge... l'avocat représente un peu moins de la moitié du mélange mais le tout reste savoureux!
vous noterez que je ne sale pas : hé oui les tortillas ou autres sont déjà trés salées ! Mais pour relever un peu le tout rien ne vous empéche de mettre un peu de poivre .
Et pour changer des tortillas je vous recommande les petites tuiles aux 4 céréales (voir photo) qui réléve très agréablement le guacamole !
Bon appétit !
et n'oubliez pas : frais c'est encore mieux !
30 avril 2009
Ramen : oignon et petits légumes, sauce teriyaki et ciboulette
Ayant acheté 2 énormes bols qui se trouvent à la limite du saladier, je n'hésite plus trop à me faire des ramens bourrés de légumes ! Quand on voit la taille des bols utilisés au Japon, je savais que j'étais sur la bonne piste. Les petes ne sont qu'un ingrédient parmis d'autres. Ce qui varie le plus chez moi c'est la quantité de bouillon ... c'est selon l'humeur et le besoin de se sentir réchauffé. ;-)
Alors après mon ramen printanier du mois de mars, voici une autre idée ... cette fois si sans avoir de petit bouillon tout pret à l'emploi mais une sauce prete à l'emploi : la sauce teriyaki de chez Kikkoman. Mais quand on regarde la composition, on peut tenter de bidouiller sa propre sauce en prenant de la sauce soja, du vinaigre (basamique ça marche), un peu de sucre,du gingembre et un peu d'ail.
Ramen d'avril
oignon et petits légumes sauce teriyaki et ciboulette
1 portion de pates
1 oignon
1 poignée de petits pois surgelés
1 poignée de pousses de bambou coupés fin (j'ai la chance d'en avoir trouvé des surgelés très pratiques)
2/3 champignons noirs hydratées et coupés en lannière (aussi que j'ai trouvé surgelé!)
quelques cuillères à soupe de sauce teriaki (variable selon les gouts)
environ 1 cuillère à soupe de ciboulette
un peu d'huile neutre
entre 1/4 et 1/3 de litre d'eau
Couper l'oignon en 2 et le couper en tranche. Le mettre à réduite dans une sauteuse ou wok avec un peu d'huile. Rajouter les autres légumes quand l'oignon commence à devenir souple. Rajouter la sauce et bien en napper les légumes. Cuire à feux doux 1 ou 2 minutes.
Rajouter l'eau puis couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. Rajouter les pâtes , mettre au feux le plus bas, recouvrir les pates de légumes et couvrir la sauteuse pendant 2 minutes.
Découvrir la sauteuse, rajouter la ciboulette faire cuire encore une minute. Servir dans un grand bol.
Bon appétit !
Ceci n'est pas la recette du siécle mais cela permet de faire un plat rapide, qui nous fait voyager à peu de frais et qui cale bien sans pour autant avoir une quantité de calories astronomique! Enfin si vous respectez le principe d'avoir au moins la moitié de la portion constitué de légumes, une quantité variable de bouillon et le reste de pâtes...
Mon regret pour cette recette: ne pas avoir pris la peine de suivre mon intuition premiére et de saupoudrer de grains de sésame à la fin ... mais bon sans c'était plus light ! ;-)
16 mars 2009
Le printemps arrive... envie de vert ! Recette express : ramen printanier
Et voilà, le printemps arrive... quel boulversement ! La nature rennait et ça me remue toujours ... J'adore ! J'ai une montée d'énergie, j'ai envie de voir des fleurs chez moi et au niveau cuisne j'ai envie de vert (et dans pas longtemps devrait arriver l'envie de fraises ... pile dans le débutt de la saison!)... pelouse verte à voir et vert dans l'assiette! Alors je ne vous reparlerais pas du rissoto aux asperges vertes ... mais d'un de mes essais de ramens perso. Ayant du mal à faire une sauce (même si la sauce terriaki s'y prete bien) je me suis rabatue sur les paquets vendus tout pret... et j'ai rajouté une dose de légumes ! Et voilà donc une recette rapide , bien sur déclinable à l'infini .. Voilà de quoi vous ervir de base.
Ramen printanier
pour 1 personne
1 paquet de nouilles saveur oignon
1 petite carotte
1/2 courgette
une poignée de petits pois surgelés (ou frais bien sur! Mais penser à moins les cuire)
un peu d'huile
Couper la carotte et la courgette en petits batonnets et les faire revenir rapidement dans une sauteuse , environs 1 minute. Rajouter environ 1/4 de litre (un peu plus c'est mieux) , le petit sachet de bouillon et les petits pois. Couvrir et mettre à feu moyen pour que cela chauffe bien pendant environs 5 minutes. Baisser le feu et mettre les nouilles (et le sachet d'huile parfumée si vous en avez un comme moi). Recouvrir les nouilles de légumes pour les hydrater un peu. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Normalement les nouilles sont cuites et les légumes aussi masi toujours un peu croquants ! Il doit rester du bouillon ... ne reste plus qu'à servir dans un bol !
Bon appétit !
En fait le truc c'est de faire revenir très vite les légumes, puis cuire rapidement dans le bouillon avec la sauce puis terminer avec les pates. Le truc c'est de ne pas faire trop cuire les pates et que les légumes restent un peu croquants.
Avec cette base à l'oignon j'ai aussi remplacé la courgette par du soja (frais! pas de boite! cuit avant à l'eau pendant 2/3 minutes) et un peu plus d'oignon.
Avec une base saveur champignon , j'ai mis de la carotte et de l'oignon.
Avec de la sauce teriaki j'ai mis du chou chinois, champignon noir, bambou, carotte, oignon et soja...
Avec de la sauce soja , un larme de vinaigre basalmique et du gimgembre j'ai mis un peu le même genre de légumes qu'avec la sauce terriaki ... mais bon il y a des tas de légumes qui peuvent faire l'affaire même sans chercher dans une épicerie asiatique ! Comme le poivron ou même le poireau ...
27 février 2009
Quand le pain venu du froid rencontre les légumes du soleil....
... ça donne un super mélange! En effet, le pain suédois permet de changer de pain habituel pour les tartines de l'apéritif, et c'est ce cher monsieur Picard qui me l'avait fait découvrir... et si les 1éres couches n'étaient pas pour moi dans son pain surprise... la derniére avait été un véritable délice! Hélas ne sachant pas comment faire pour avoir un confit de basilic... J'ai opté pour mon ami le poivron !
Résultat un mélange ultra doux et bien plus light que nombre de choses à tartiner pour l'apéro ! Ligne et papilles comme dirait ma copionaute Lavande! ^-^
Reste à trouver du pain suédois... pour ça regarder au rayon pain de mie entre le pain à pita ou à panini.
Petites tartines ensoleillées
Des tranches de pain suédois coupées en 4
2 poivrons rouges
une dizaine de tomates séchées (on en trouve avec les fruits secs, rayon fruits et légumes)
quelques pignons de pin
huile d'olive
un peu de basilic haché
Laver et couper les poivron en petits morceaux ou lamelles. Mes mettre dans un plat allant au four en les arrosant de 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant au moins 1 h! Il faut que les poivrons fondent doucement.
Pendant ce temps faire bouillir de l'eau qui va servir à faire tremper les tomates séchées le temps que les poivrons cuissent.
Mixer grossiérement les tomates. On rajoute les pignons on mixe à peine. Une fois un peu refroidis rajouter les poivrons et bien mixer le tout ... à la fin mettre le basilic et mixer 1 ou 2 secondes histoire que cela soit bien mélanger!
Reste plus qu'à mettre le tout dans un joli bol, un couteau et hop en avant les tartines!
J'ai tenté de rajouter quelques tomates cerise mais ça n'a pas rajouté grand chose de plus...
Bon appétit !
12 février 2009
Un reconfort par temps froid: le ragout hongrois
Une de mes recettes favorites... j'ai trouvé la recette de base dans un livre de cuisine végétarienne (qui n'est plus édité, dommage)... j'ai laissé le pifométre prendre place et j'ai négligé les graines de carvi et fait d'autres petites modifications.... Voilà donc ma version de ce plat dit hongrois pour le paprika qu'il comporte. Doucement épicé, consistant et en même temps ensoillé voilà un plat qui cale bien et qui réchauffe par ces temps froids.
J'en fais une cocotte bien remplie et je termine le lendemain ... car réchauffé c'est très bon aussi !
Ce plat peut avoir un côté différent selon la taille des morceaux de légumes... Pour ma part je préfére le côté rustique des gros morceaux qui a l'avantage d'être plus rapide à découper... mais pas à cuire ! Voilà pourquoi je ne donne pas de temps de cuisson exact puisque cela dépend surtout de la taille des morceaux de pommes de terre.
Ragout hongrois
Pour environs 4 personnes
Une dizaine de pommes de terre
1 poivron rouge et 1 poivron vert (si possible!)
2 oignons
1 boite de tomates en cubes
1 cube de bouillon de légumes
Paprika doux
Beurre et huile d'olive
Emincer les oignons. Faire fondre une belle noix de beurre dans de l'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les oignons en les imbibant bien. Laisser fondre à faux doux.
Eplucher et couper les pommes de terre puis les rajouter aux oignons en mélangeant bien.
Laver et couper les poivrons en cubes ou lamelles épaisses puis les rajouter au reste.
Mettre le paprika de sorte que ça colore les légumes tout en mélangeant bien (ne pas mettre tout d'un coup!). Rajouter le bouillon émietté. Verser les tomates en cubes. Remplir d'eau à moitié la boite (ce qui permet aussi de récuperer toute la pulpe) et verser sur les légumes. Ne pas mettre trop d'eau tout de même sinon on fini par faire une soupe! De plus la variété de pommes de terre peut changer la donne selon la façon dont elle absorbe la sauce.
Bien mélanger, couvrir et faire cuire au moins une bonne vingtaine de minutes.
Le plus gourmand : des toasts de pain grillé avec un peu d'huile d'olives apliqué rapidement au pinceaux puis découpés en gros morceaux. Sorte de croutons light qui permet de boire le trop de sauce.
Bon appétit!
06 janvier 2009
Cachons les légumes pour nos têtes blondes, le retour ! Et même les parents trouvent leur compte! ^-^
Hé oui toujours le même soucis: comment faire manger à ma canaille de fils des légumes ? alors, j'avais rusé avec la tortilla, voilà que j'adapte la recette des bouchées à la pomme pour en sortir une version légumes !
Et ça marche ! Certes, il a renaclé au début mais il a pas mis 3 heures pour avaler sa portion ...certes je lui juste dit qu'il y avait de la carotte et j'ai pas parlé du reste ! La carotte donne un peu de couleur mais sans effaroucher les allergiques aux légumes!
Par contre 2 versions...
une plus plate proche d'un palet faite dans des mini moules à tartes, l'autre mise dans des moules à muffins avec persil et un peu de maïs en prime.
2 résultats différents! La version palet est plus ferme. Celle muffin demande un peu plus de cuisson mais est un peu plus proche d'un fondant aux légumes à l'intérieur ! J'ai testé froid... intéressant pour un apéro dinatoire ou en entrée avec une petite sauce... Mais chaud c'est mieux et quand on le réchauffe on a uspect un plus compact, certains diront un peu pateux mais moi j'aime bien... surtout que l'on sent mieux le gout des légumes ! Mais la première note en bouche que cela doit chaud ou froid c'est le beurre ! Et pourtant il y en a pas énormément...
Palets/Muffins aux légumes au bon gôut de beurre
alias Palet des lutins
Pour une douzaine de muffins ou une bonne vingtaine de palets
1 courgette dont on a oté la peau
1 carotte
1 oignon
150 g de farine
1 oeuf battu
10 cl de lait
20 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure
1 petite boite de maïs
2 bonnes cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé (ça c'est pour ceux qu'un peu de vert n'éffarouche pas!)
Couper en morceaux les légumes avant de les passer un à un dans un mixeur pour bien les hacher. Les mélanger dans un saladier avec la farine, le sel et la levure. Rajouter ensuite l'oeuf battu et bien mélanger.
Dans un bol mettre le lait et le beurre au micro-ondes le temps de faire fondre le beurre. Mélanger avec les légumes.
Faire chauffer le four à 200°C
Remplir les moules et enfourner pour 30 minutes pour les palets et au moins 35 pour les muffins.
Bon appétit !
Simple et rapide à faire: que demander de plus ? ^-^
Et sinon moi je vois ça très bien pour varier les féculents que l'on fait quand on reçoit... accompagné d'une fondue de poireaux ou d'haricots verts ... ils viendront peut-être aussi un jour faire danser avec les barbapa dans l'assiette de nos chères têtes blondes! ^-^
03 janvier 2009
Petits fours sur leur 31
Le réveillon du 31 décembre s'est passé dans le calme... alors au final c'était le moment tester des idées de petits fours! Des mini-moules colorés pas chers trouvés chez Auchan m'ont bien aidé ! Et il se trouve que miracle les verres à mourtde de mon fils me donnent pile le rond de pate necessaire!
Dans les rouges : caviar d'aubergine (acheté en pot) déclinés avec ou sans oignon frais et haché et toujours avec un peu de poivron cuit au four.
Dans les verts : un genre de pesto maison, avec ou sans oignon haché, avec ou sans bout de romarin.
autre petits fours non présentés :aigre-doux de tomate/poivron
Tatins d'échalotte : 2 variantes ! L'une inspirée d'un diner presque parfait avec de la grandine! L'autre avec du confit d'échalotte.
Les explications
Pour les rouges
pas besoin de plus d'explication: il n'y a qu'à remplir... mais pas trop ! je conseille vivement de mettre de l'oignon et du poivron en plus!
Pour les verts:
Faire cuire un poivron rouge en petits morceaux pendant plus d'une heure au four à 180°C avec un trait d'huile d'olive. Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et mettre quelques tomates sechées dans un bol. Quand le poivron est cuire le mettre dans un mixeur avec l'huile de cuisson plus un peu plus, quelques pignons de pin et les tomates.
Je recommande de mettre un peu d'oignon frais sur le dessus avec un peu de romarin qui va sélicieusement parfumé le petit four.
Mais je recommende encore plus d'utiliser cette préparation sur du pain suédois (ou polaire) avec du basilic frais (ou surgelé)
Pour les aigre-doux tomate/poivron:
couper en petits dés du poivron rouge et en garnir la pate. Mettre quelques goutes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Recouvrir de demi tomate cerise, la partie peau sur l'extérieur.
Pour les tatins:
faites revenir avec un peu d'huile des échalottes dans une poele avec un peu d'oignon (environ 20%) et un petit peu de sucre. Garnir les moules en silicones avec au choix une cuillère à café de confit d'échallote (qui va donne un gout vinaigré) ou un trait de grenadine (qui donne une légére couleur rosée et un gout un peu fruité) puis les échallotes. Pour le démoullage cuillère à soupe obligatoire !
Tout cela est fait avec de la pate brisée car le pate feuilletée gongle tellement que les ingrédients peuvent se faire la malle! Par contre même si cela gongle pour les tatins, un fois froid cela retombe et n'est pas plus génant...
faire cuire une belle 1/2h à 180°C
Bon appétit!
Voilà des petits fours variés sans passer des heures en cuisine ! Mes favoris: l'aigre-doux, le "pesto" avec le pain suédois et le tatin.
12 novembre 2008
Duo croustillant et sa salade
Bon pas de blabla je l'ai déjà mis... juste merci à Cerwen et Cioranne pour leurs gentils commentaires ! Ma petite cuisine et mes longs blablas plaisent et ça fait bien plaisir de le savoir ! ^-^
Juste dire que bien sur on peut ne faire qu'un des éléments de cette entrée mais que le mélange des saveurs est assez sympa... et que ça donne un titre bien ronflant façon resto chic pour un truc simple à faire !
Duo croustillant de carotte au cumin et champignon servi avec sa salade aux fruits d'automne
pour les croustillants
feuille de brick
beurre fondu
1 ou 2 carottes
1 oignon
150g de champignons
1 petite cuillère à café de graines de cumin
1 petite cuillère de crème
un peu de persil
une huile neutre
Éplucher l'oignon , le couper en 8 et le passer au mixeur pour l'avoir haché en petit.
Faire cuire doucement dans un petite poêle avec de l'huile. !quand l'oignon est presque cuit n'en garder que 1/3 dans la poêle et réserver le reste.
Éplucher la carotte, couper en rondelles épaisses et passer au mixeur . Faire cuire avec l'oignon quelques minutes , rajouter le cumin et faire cuire à peine 1 minute.
Laver les champignons, couper les en morceaux avant de les passer au mixeur. Faire réduire à feu doux et rajouter l'oignon réservé après quelques minutes rajouter le persil puis la crème et couper le feu.
Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une moitié et la badigeonner de beurre fondu (salé), mettre un peu de préparation soit à la carotte soit au champignon, et faire un pliage en triangle. Mettre au four une vingtaine de minutes à 180/200°C.
Servir chaud ou tiède.
Pour la salade
Un mélange de jeunes pousses
du gros raisin blanc type Italia
une dizaine de noix et une dizaine de noisettes
3 c. à café d'huile d'olive
1 c.à café d'huile de noix
1/2 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre de vin
Faire dorer dans une poêle à sec les noix et noisettes, puis les hacher.
Couper les grains de raisins en 2 et épiner les.
Faire une vinaigrette. D'abord moutarde puis vinaigre puis les huiles. Mettre 2 c. à café d'au chaude et bien mélanger. si le goût de la noix n'est pas assez marqué mettre une cuillère de plus, mais le goût doit être juste un rappel.
Dresser les assiettes en mettant les jeunes pousses puis grains de raisins, fruits secs puis un peu de vinaigrette. Rajouter un croustillant de chaques sortes.
Bon appétit !
