La maman des chats en cuisine

06 janvier 2015

Une autre douceur de Noël, au nom impossible : les leckerlis

Encore une douceur que j'ai faite pour offrir à Noël. Encore extrait du même livre : "les douceurs de Noël" avec juste la nuance que je ne fais pas le glaçage : il y a déjà bien assez de sucre comme ça ! 
Source: Externe

 

je n'ai pas de photo des leckerlis...mais ils sont justement sur la couv du livre !

 

Leckerlis aux fruits confits

300g de farine

200g de miel (doux comme acacia ou oranger) 

100 g de sucre

60 g de citron confit

60 g d'orange confite

125 g d'amandes mondées

2  cuillères à café de mélange pour pain d'épices ou de canelle

1/2 sachet de levure 

1 petit verre de jus d'orange (si vous n'avez pas d'orange un bon jus déjà pressé fait l'affaire)

 

1 Couper les frutis confits en petits morceaux. Hacher grossiérement les amandes (pour donner un peu de croquant) ... C'est un peu long mais la suite est assez rapide. Faire macérer le tout dans le jus d'orange.

2 Chauffer doucement le miel avec le sucre dans une casserole. On obient un sirop épais. Hors du feu, rajouter les fruits avec le jus et les épices. Mélanger bien.Une fois le mélange homogène, rajouter la farine + levure. 

3 Déposer la pâte sur une plaque tapisée de papier cuisson (ça évite de mettre du beurre comme dans la recette originale). Etaler-la encore chaude avec les mains humides (ne pas hésiter à la refaire dés que la pâte colle un peu). Il faut que cela soit épais d'environ 1 cm.

4 Laisser reposer 12h. 

5 Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 15 minutes. Découper le gâteau en rectangle tant qu'il est chaud

conservation : facile, au final c'est un genre de pain d'épices. Comme son grand frère: bourré de sucre mais sans gras ! 

 

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04 janvier 2015

bonne résolution et bonnes étoiles ( à la cannelle)

Voilà fort longtemps que je pense à faire revivre ce blog de ces cendres.... et voilà que l'occasion s'y prête. J'ai mon ordi rien qu'à moi et une recette faite à Noël qui a plus... CQDF, voilà le moment de de dire: "que vive ce blog!" Tadam ... c'est parti.

 

Noël c'est le moment des douceurs ... et il y en avait déjà quelques recettes sur le blog. J'aime beaucoup les étoiles à la canelle et j'ai donc voulu m'y mettre. Le résultat n'était pas exactement comme je le souhaitait, mais au final (et c'est bien le principal) c'était bien bon ! :-) 

 

Je me suis inspirée d'une recette extraite de "Douceurs de Noël" de Nicole Renaud, paru chez Toquades. 

 

Etoiles à la cannelle

pour les étoiles :

2 blancs d'oeufs (gros calibre) 

125 g de poudre d'amande

125 g de poudre de noisette corsée (de chez Vahiné mais en gros cela signifie que les noisettes ne so t pas pelées)

150 g de sucre glace

1 cuillère à café de cannelle (ou plus selon votre gôut)

Quelques morceaux de zeste d'orange confits coupés en tous petits morceaux (3 ou 4 lannières)

pour le glaçage: 

1/2 blanc d'oeuf

50g de sucre glace

1  Mélanger le sucre, les 2 poudres (amande et noisette) et la cannelle. Battre les oeufs en neige ferme. Incorporez 150 de sucre puis le mélange sucre/poudre. En dernier, mettre les morceaux d'orange confite.

2 Saupoudrez le plan de travail (le top c'est de faire ça sur une feuille de papier cuisson) et y étaler la pâte sur moins d'un centimètre de haut. au besoin le faire en pluieurs fois ... si ça colle trop ne pas hésiter à remettre du sucre glace. Avec un emporte pièce humide pour éviter que la pâte colle dessus, faire des étoiles et les mettre ssur une plaque recouverte de papier cuisson. 

3 Faire le glaçage en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Badigeonner les étoiles avec la glaçage. Même en étant génreaux il va reste du glaçage... pour ma part je l'ai mis avec un pinceau en silicone :plus facile que quand je faisais avec une petite cuillère! 

4 Voici l'étape la plus longue : le repos ! Et oui , on doit faire sécher plusieurs heures les étoiles ! L'idéal c'est 12h mais le but c'est que le glaçage soit sec donc tout départ de la température ambiante et si l'endroit est ventillé. 

5 Allumez le four à 240°C. Une fois chaud, faites cuire les étoiles 5 minutes. Il ne faut pas que le glaçage se colore. En refroidissant les étoiles sont plus solides et se décollent assez facilement.

Conservation : avec le temsp ça va sécher mais cela n'en reste pas moins bon, au contraire! Dans une boite en fer, on doit pouvoir facilement les garder plus de 2 semaines. Mais bon, pour ça il faut qu'il en reste pour le vérifier ! Voilà pourquoi ces petites douceurs sont idéales à offrir. 

IMG_0046

 

à ce jour voilà ce qu'il me reste de mes douceurs de Noël... dont une étoile ! Ouf voilà de quoi illustrer l'article ! ;-)

Pour ma part, la prochaine fois il va falloir que j'améliore le glaçage... la belle surface blanche était absence des miennes. Et je mettrais un peu plus de cannelle car la saveur qui resortait le plus était la noissette. Mais à refaire: clairement ! Vivement décembre prochain ! :-)

 

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17 mars 2010

La patisserie des tous-petits ...

... ou comment ma fille de 2ans et demi a fait ses 1éres pas de pâtissière! ^-^

Ma petite demoiselle est très curieuse de ce qui se passe dans la cuisine et elle a déjà bien envie de m'aider... Mais ouille ! On frôle souvent la cata , ou du moins je vais beaucoup , beaucoup plus lentement !

Alors il fallu penser à des choses ultra simples, ludiques et satisfaisant les instincts cuisinier de ma miss !

Et hop !

1ers_biscuits

De la pâte brisée toute prête comme base. Petites tartelettes à la confiture (sur la photo pêches/mangue qui a l'intérêt d'avoir des morceaux qui restent à la cuisson) . Sablés fourrés (ici lemon curd mais on peut prendre de la pâte à tartiner, miel ou confiture)

Réalisation à 4 mains :

On prend un verre (dans notre cas verre à moutarde pour enfants) et on fait des disques... que l'enfant peut faire. Le parent décolle les formes et  soit les met dans un petit moule en silicone (Auchan) soit les réserve pour les sablés.

Ensuite, l'enfant tasse la pâte dans les moules et les rempli. Toujours faire un exemplaire pour lui montrer. Poser une petite cuillére de confiture dans le centre des sablés et mettre le 2éme disque dessus. Demander à l'enfant d'appuyer sur les bords pour les souder. attention ma fille, elle voulait le faire sur le centre !

Avec les chutes de pâte, faire des petits "vers de terre" pour faire des croisillons pour les petites tartelette que l'enfant va déposer.

Cuire à 180° une dizaine de minutes.

Autre idée: les petits poissons.

Cette fois-ci mon apprentie patissiére les a fait avec ma maman !

biscuits_poissons

Toujourspâte sablée, un emporte-piéce poisson, des amandes effilées pour les écailles saupoudrées de sucre glace, et un raisin sec pour faire l'oeil.

Je trouve que c'est une bonne idée aussi pour décorer un gateau pour Pâques ! ^-^

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16 mars 2010

Gateaux d'anniversaire pour mon fils (décors)

Un premier gateau décoré avec lui pour l'amener à l'école.

IMG_0823

petit zoom

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léger glacage au chocolat pour fixer les décoration et faire un fond iniforme. Nom en pâte d'amande. Décors en sucre vahiné: étoiles , lettres (attention ça se casse facilement : il y a pas mal de rebut, là j'avais plus les lettres voulues en blanc) et perles multicolores

encore un plus ligh ... pour le jour J , juste fêté à 4

mael6ans

on voit quand même que de loin les petits étoiles font bon effet!

et pour finir en beauté le gateau pirate pour le jour de fête !

anni_2

Décor en pate d'amande. Pour le rouge j'ai rajouté du colant alimentaire (il en faut une bonne dose pour pas faire trop rose!) Les épes sont pas top (j'ai des progrés à faire!) mais c'est une demande du jeune homme ! en fait je suis surtout fière du noeud du foulard ! Le décor est assez épais car j'avais peur qu'il casse quand je le déposerais sur le gateau... mais au final quand on coupe le gateau on ne se retrouve pas avec une part indigeste de pâte d'amande !

J'ai en fait oublié d le prendre en photo avec son tour de dragibus et les bougies... et la une fontaine d'artifice qui a fait un effet spectaculaire quand le gateau est arrivé ! Mais bon on peut pas tenir le gateau et le prendre en photo !

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26 février 2010

A méditer

J'ai retrouvé la savouseuse citation de Guy de Maupassant trouvé durant les fêtes dans une des non-moins savouresues papipolltes au chocolat Révillon ...

" De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandises"

En voilà un sujet sur lequel j'aurais bien aimé plancher en philo! ^-^

Bon, bientôt promis des recettes et des idées gourmandes ! Pour le moment, je me concentre sur l'anniversaire de mon fils, je peux donc annoncer un défilé de gateaux d'anniversaire !

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07 février 2010

Testé et approuvé: cake marbré chocolat/pistache

Pour un anniversaire au théatre je devais faire un gateau au chocolat... toutefois j'avais envie de faire un peu plus original. Après discution avec "l'anniversisée", le choix s'est porté sur le mélange chocolat/pistache. Ne voulant pas trop faire au pif et me planter (même si il parait que j'ai un bon pif culinaire selon les autres) j'ai fouillé le net et j'ai trouvé une recette à mon gout ... ou presque car j'ai modifié quelques proportions.

Cake marbré chocolat/pistache

  • 90 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs

  • 10 cl de lait
  • 100 g de chocolat : pour ma part chocolat bio alter Eco noir desserts
  • 100 g de pistaches non salées ... Auchan en fait à prix plus doux, sinon trempage dans l'eau chaude puis beaucoup de patience pour décoller les peaux !
  • IMG_0690

    Comme vous pouvez le voir la photo n'est pas terrible mais la photo à la lumiére et au manque de temps pour prendre la photo!

    Mélangez le beurre, les jaunes d'oeufs, 100g de sucre . Ajoutez la farine, la levure ainsi que le lait, mélangez pour obtenir une pâte homogène. 

    Faites fondre  au  micro-ondes le chocolat avec une cuillère à soupe  d'eau. Mixez 80 g de pistaches pour obtenir une poudre assez fine et laissez les autres entières.   

    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Divisez la pâte en 2 parties égales. Ajoutez le chocolat fondu à la première moitié.  Incorporez les pistaches en poudre, celles entières et le sucre  restant à l'autre partie.

    Beurrez un moule à cake. Versez la pâte au chocolat puis celle à la pistache. Enfoncez le dos d'une fourchette dans la pâte pour soulevez la pâte au chocolat et ainsi créer de petites marbrures. Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

    Bon appétit !

    Comme vous pouvez le voir sur la photo, niveau marbré j'ai des sacrés progrès à faire ! Par contre niveau gout: c'est top ! Les saveurs sont bien au rendez-vous et ne s'écrassent pas. Le cake est moelleux mais il est vrai qu'il casse facilement. Pour ma part c'ést définitivement à refaire ! ^-^

       

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    04 février 2010

    La preuve par l'image !

    Quand je vous dis que c'est dur de prendre des photos de mes gateaux... la preuve!

    IMG_0756

    Voici ce qu'il reste de mon dernier gateau à la fin de mon cours de théatre... Gateau à peine sorti du four, parti rejoindre une bande de joyeux théatreux gourmands... Une lumiére pas terrible et pas le moment de faire une jolie photo ... et voilà en gros ce qu'il reste à la fin: un mini part pour ma petite puce !

    Alors avec ça au moins, je vois bien que mes gateaux sont plutôt bien réussi ! en plus c'est vraiment fait en un tour de main (sauf pour la cuisson bien sur!)

    En photo un simple gateau yaourt... version un peu light puisque je prend 2 yaourts et seulement un 1/2 pot d'huile. 2 pots de farine et un d'amande en poudre , 2 cuilléres d'eau de fleur d'oranger, quelques amandes effilées légérement enfoncées sur le dessus... Et hop voici un cake amande/fleur d'oranger

    bon appétit !

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    31 janvier 2010

    Est-il possible de faire vraiment un liste des aliments contenant de l'huile de palme ?

    C'est bien la question que je me pose ! et même en tentant d'en faire la lsite des produits est telle que c'est impossible de toute retenir quand on fait ses courses !

    De plus certains produits restent dans le flou et d'autres produits ont une composition qui change... il y a peu de temps j'ai constaté le disparition sur un produit : les pommes noisettes provencales de chez Findus !

    Que le Bio regorge de produits contenants de l'huile de palme, parfois signalée comme bio

    Alors que faire ? Voici quelques petits trucs pour éviter certains produits sans trop se casser la tête...

    Etre vigilant sur des produits ciblés: biscuits apéritifs ou sucrés, pates à tartes ou tartes toutes pretes, les produits à base de pomme de terre surgelés et les produits panés.

    chercher les étiquettes suivantes: à l'huile de colza (chez findus par ex) annoncant une baisse des acides gras saturés(chips lays par ex)  et bien sur pur beurre.

    Etre très vigilant quand on choisit un produit 1er prix !

    Voilà de quoi survivre un peu dans cette jungle des étiquettes !

    Si cela vous intéresse je peux aussi continuer à vous faire ma petite liste de produits...

    Posté par karinef à 18:13 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

    30 janvier 2010

    Variantes de classiques (cakes, madeleines, etc...)

    Pas de grandes révolutions culinaires ces derniers temps mais d'agréables variantes qui ont remporté un joli succès, en particuliers durant les fêtes!

    Avec ma recette de madeleines à la fleur d'oranger et on leur donne un air de fêtes de fin d'année

    on retire la fleur d'oranger et on met au choix :

    - 1 belle cuillère à café de gingembre en poudre

    - 1 cuillère à café de cannelle et 4/5 gouttes d'huile essentielle d'orange (pas plus sinon c'est trop fort !)

    Avec ma recette de gâteau au yaourt

    Dans les 2 cas je prend un moule à cake:

    -  Je remplace les poires par des myrtilles (surgelées pour ma part environ 100g)

    - plus de poudre d'amande: recette de base du gateau au yaourt. Sauf que je remplace le sucre normal par du sucre de canne complet qui donne une jolie couleur caramel (en plus d'un petit gout supplémentaire) , une boite de poure au sirop coupées en petits quartiers et avant d'enfourner je pose quelques noix entiéres que j'enfonce légérement.

    Avec la recette des bouchées à la pomme

    je remplace les pommes par une petite boite de pèches au sirop (correspondant à 3 fruits) et je remplace la cannelle par de la cardamome ... et comme c'est une recette légére et qu'elle se devait de le rester ,j'ai mis 30g de sucre à la place de 50 (et personne n'a trouvé que ça manquait de sucre ! On m'a plutôt demandé la recette!) .

    ***

    Voilà on change 2/3 petites choses et on obtient un résultat bien différent et on bluffe son monde en un tour de main !

    ça parait simpliste mais j'aime bien modifier juste un peu une recette pour lui donner un tête complétement différente! Et puis ça fait des recettes moins compliquées à retenir! ^-^

    29 janvier 2010

    Et tel le phoenix...

    ... ce blog renait de ses cendres !

    Hé oui, j'ai enfin le courage de reprendre ce blog... Quelques doutes sur la teneur de mon blog: est ce que c'est assez bon ? Pas trop banal ? Et puis bon mes petites idées toutes simples ne veant finalement pas à tout le monde autant les partager, non ?

    Je voulais reprendre ce blog bien, bien avant... mais une nouvelle m'a jetté un froid : je ne savais pas comment reprendre ensuite. Cette nouvelle c'était la fin d'un blog ... et ce pour la plus triste des raisons. Je parle du blog de Diane pour qui la maladie a été plus forte que son envie de vivre. Décembre arriva et je voulais pas dans l'ambiance de fêtes mettre mon petit hommage... j'arrive toujours pas mettre les bons mots pour parler de cet évenement.

    Et puis des mauvaises photos, des photos pas faites... ça plombait ! Et puis les douceurs de décembre que je ne fais pas : clémentines, papillotes, etc... Je n'arrivais pas à reprendre ce blog.

    Et puis , les gourmandises apportées à mon cours de théatre et leur succés me font reprendre confiance . arrive un moment calme et hop ce blog est de retour . Pardonnez moi juste si ça manque de photos ! ^-^

    Posté par karinef à 23:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]