26 mai 2009
Cachons les légumes ... dans la purée de pomme de terre ! Approuvé pas les petits et les grands !
Oui bon vous me direz rien de bien révolutionnaire... mais je pense que ma méthode sort un peu de l'ordinnaire... Tout d'abord car j'utilise de l'oignon et que je joue aussi sur les morceaux puisqu'en fait c'est plutôt de l'écrassé de pomme de terre...
Et je vous garantie que les réfractaires aux légumes aiment ! La preuve mon fils en réclame !!
Ecrasée de pomme de terre à la courgette et au persil plat
(pour les plus aventureux)
pour une famille affamée
1 gros oignon
2 petites courgettes
environs 1 kg de pomme de terre
au moins 20 g de beurre et sel selon le gout
persil plat frais
Couper l'oignon en 4. Peler la courgette (sinon trop vert au gout des petits!) et couper en grosses rondelles. Faire cuire le tout une dizaine de minutes dans un autocuiseur.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
Mettre l'oignon dans un mixeur et mixer avec le beurre et saler outrageusement puisque c'est maintenant que vous saler votre plat ! Quand l'aspect est velouté, rajouter la courgette et mixer à peine si vous voulez quelques morceaux.
Dans un saladier plat, mettre les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée (le mien vient de chez le grand suédois: moins de 4 euros!) et rajouter petit à petit le mélange de légumes.
Pour les plus aventureux pour qui un peu de vert ne fait pas peur : cisseler grossiérement du persil plat que l'on mélange avant de servir... et les plus gourmands peuvent se mettre une petite noisette de beurre en plus!
Variante au chou-fleur ...
On fait cuire oignon et chou-fleur séparément car : manque de place car là on fait 1/3 de chou-fleur pour 2/3 de pomme de terre ... et selon le gout on met 1 ou 2 oignons.
Onmixe le beurre avec l'oignon. On écrasse les pommet de terre on rajoute le mélange beurre/oignon. Le chu-fleur est ajouté en dernier pour conserver des morceaux de la taille de grains de maïs.
Bon appétit !
30 avril 2009
Ramen : oignon et petits légumes, sauce teriyaki et ciboulette
Ayant acheté 2 énormes bols qui se trouvent à la limite du saladier, je n'hésite plus trop à me faire des ramens bourrés de légumes ! Quand on voit la taille des bols utilisés au Japon, je savais que j'étais sur la bonne piste. Les petes ne sont qu'un ingrédient parmis d'autres. Ce qui varie le plus chez moi c'est la quantité de bouillon ... c'est selon l'humeur et le besoin de se sentir réchauffé. ;-)
Alors après mon ramen printanier du mois de mars, voici une autre idée ... cette fois si sans avoir de petit bouillon tout pret à l'emploi mais une sauce prete à l'emploi : la sauce teriyaki de chez Kikkoman. Mais quand on regarde la composition, on peut tenter de bidouiller sa propre sauce en prenant de la sauce soja, du vinaigre (basamique ça marche), un peu de sucre,du gingembre et un peu d'ail.
Ramen d'avril
oignon et petits légumes sauce teriyaki et ciboulette
1 portion de pates
1 oignon
1 poignée de petits pois surgelés
1 poignée de pousses de bambou coupés fin (j'ai la chance d'en avoir trouvé des surgelés très pratiques)
2/3 champignons noirs hydratées et coupés en lannière (aussi que j'ai trouvé surgelé!)
quelques cuillères à soupe de sauce teriaki (variable selon les gouts)
environ 1 cuillère à soupe de ciboulette
un peu d'huile neutre
entre 1/4 et 1/3 de litre d'eau
Couper l'oignon en 2 et le couper en tranche. Le mettre à réduite dans une sauteuse ou wok avec un peu d'huile. Rajouter les autres légumes quand l'oignon commence à devenir souple. Rajouter la sauce et bien en napper les légumes. Cuire à feux doux 1 ou 2 minutes.
Rajouter l'eau puis couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. Rajouter les pâtes , mettre au feux le plus bas, recouvrir les pates de légumes et couvrir la sauteuse pendant 2 minutes.
Découvrir la sauteuse, rajouter la ciboulette faire cuire encore une minute. Servir dans un grand bol.
Bon appétit !
Ceci n'est pas la recette du siécle mais cela permet de faire un plat rapide, qui nous fait voyager à peu de frais et qui cale bien sans pour autant avoir une quantité de calories astronomique! Enfin si vous respectez le principe d'avoir au moins la moitié de la portion constitué de légumes, une quantité variable de bouillon et le reste de pâtes...
Mon regret pour cette recette: ne pas avoir pris la peine de suivre mon intuition premiére et de saupoudrer de grains de sésame à la fin ... mais bon sans c'était plus light ! ;-)
12 février 2009
Un reconfort par temps froid: le ragout hongrois
Une de mes recettes favorites... j'ai trouvé la recette de base dans un livre de cuisine végétarienne (qui n'est plus édité, dommage)... j'ai laissé le pifométre prendre place et j'ai négligé les graines de carvi et fait d'autres petites modifications.... Voilà donc ma version de ce plat dit hongrois pour le paprika qu'il comporte. Doucement épicé, consistant et en même temps ensoillé voilà un plat qui cale bien et qui réchauffe par ces temps froids.
J'en fais une cocotte bien remplie et je termine le lendemain ... car réchauffé c'est très bon aussi !
Ce plat peut avoir un côté différent selon la taille des morceaux de légumes... Pour ma part je préfére le côté rustique des gros morceaux qui a l'avantage d'être plus rapide à découper... mais pas à cuire ! Voilà pourquoi je ne donne pas de temps de cuisson exact puisque cela dépend surtout de la taille des morceaux de pommes de terre.
Ragout hongrois
Pour environs 4 personnes
Une dizaine de pommes de terre
1 poivron rouge et 1 poivron vert (si possible!)
2 oignons
1 boite de tomates en cubes
1 cube de bouillon de légumes
Paprika doux
Beurre et huile d'olive
Emincer les oignons. Faire fondre une belle noix de beurre dans de l'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les oignons en les imbibant bien. Laisser fondre à faux doux.
Eplucher et couper les pommes de terre puis les rajouter aux oignons en mélangeant bien.
Laver et couper les poivrons en cubes ou lamelles épaisses puis les rajouter au reste.
Mettre le paprika de sorte que ça colore les légumes tout en mélangeant bien (ne pas mettre tout d'un coup!). Rajouter le bouillon émietté. Verser les tomates en cubes. Remplir d'eau à moitié la boite (ce qui permet aussi de récuperer toute la pulpe) et verser sur les légumes. Ne pas mettre trop d'eau tout de même sinon on fini par faire une soupe! De plus la variété de pommes de terre peut changer la donne selon la façon dont elle absorbe la sauce.
Bien mélanger, couvrir et faire cuire au moins une bonne vingtaine de minutes.
Le plus gourmand : des toasts de pain grillé avec un peu d'huile d'olives apliqué rapidement au pinceaux puis découpés en gros morceaux. Sorte de croutons light qui permet de boire le trop de sauce.
Bon appétit!
06 janvier 2009
Cachons les légumes pour nos têtes blondes, le retour ! Et même les parents trouvent leur compte! ^-^
Hé oui toujours le même soucis: comment faire manger à ma canaille de fils des légumes ? alors, j'avais rusé avec la tortilla, voilà que j'adapte la recette des bouchées à la pomme pour en sortir une version légumes !
Et ça marche ! Certes, il a renaclé au début mais il a pas mis 3 heures pour avaler sa portion ...certes je lui juste dit qu'il y avait de la carotte et j'ai pas parlé du reste ! La carotte donne un peu de couleur mais sans effaroucher les allergiques aux légumes!
Par contre 2 versions...
une plus plate proche d'un palet faite dans des mini moules à tartes, l'autre mise dans des moules à muffins avec persil et un peu de maïs en prime.
2 résultats différents! La version palet est plus ferme. Celle muffin demande un peu plus de cuisson mais est un peu plus proche d'un fondant aux légumes à l'intérieur ! J'ai testé froid... intéressant pour un apéro dinatoire ou en entrée avec une petite sauce... Mais chaud c'est mieux et quand on le réchauffe on a uspect un plus compact, certains diront un peu pateux mais moi j'aime bien... surtout que l'on sent mieux le gout des légumes ! Mais la première note en bouche que cela doit chaud ou froid c'est le beurre ! Et pourtant il y en a pas énormément...
Palets/Muffins aux légumes au bon gôut de beurre
alias Palet des lutins
Pour une douzaine de muffins ou une bonne vingtaine de palets
1 courgette dont on a oté la peau
1 carotte
1 oignon
150 g de farine
1 oeuf battu
10 cl de lait
20 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure
1 petite boite de maïs
2 bonnes cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé (ça c'est pour ceux qu'un peu de vert n'éffarouche pas!)
Couper en morceaux les légumes avant de les passer un à un dans un mixeur pour bien les hacher. Les mélanger dans un saladier avec la farine, le sel et la levure. Rajouter ensuite l'oeuf battu et bien mélanger.
Dans un bol mettre le lait et le beurre au micro-ondes le temps de faire fondre le beurre. Mélanger avec les légumes.
Faire chauffer le four à 200°C
Remplir les moules et enfourner pour 30 minutes pour les palets et au moins 35 pour les muffins.
Bon appétit !
Simple et rapide à faire: que demander de plus ? ^-^
Et sinon moi je vois ça très bien pour varier les féculents que l'on fait quand on reçoit... accompagné d'une fondue de poireaux ou d'haricots verts ... ils viendront peut-être aussi un jour faire danser avec les barbapa dans l'assiette de nos chères têtes blondes! ^-^
03 janvier 2009
Petits fours sur leur 31
Le réveillon du 31 décembre s'est passé dans le calme... alors au final c'était le moment tester des idées de petits fours! Des mini-moules colorés pas chers trouvés chez Auchan m'ont bien aidé ! Et il se trouve que miracle les verres à mourtde de mon fils me donnent pile le rond de pate necessaire!
Dans les rouges : caviar d'aubergine (acheté en pot) déclinés avec ou sans oignon frais et haché et toujours avec un peu de poivron cuit au four.
Dans les verts : un genre de pesto maison, avec ou sans oignon haché, avec ou sans bout de romarin.
autre petits fours non présentés :aigre-doux de tomate/poivron
Tatins d'échalotte : 2 variantes ! L'une inspirée d'un diner presque parfait avec de la grandine! L'autre avec du confit d'échalotte.
Les explications
Pour les rouges
pas besoin de plus d'explication: il n'y a qu'à remplir... mais pas trop ! je conseille vivement de mettre de l'oignon et du poivron en plus!
Pour les verts:
Faire cuire un poivron rouge en petits morceaux pendant plus d'une heure au four à 180°C avec un trait d'huile d'olive. Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et mettre quelques tomates sechées dans un bol. Quand le poivron est cuire le mettre dans un mixeur avec l'huile de cuisson plus un peu plus, quelques pignons de pin et les tomates.
Je recommande de mettre un peu d'oignon frais sur le dessus avec un peu de romarin qui va sélicieusement parfumé le petit four.
Mais je recommende encore plus d'utiliser cette préparation sur du pain suédois (ou polaire) avec du basilic frais (ou surgelé)
Pour les aigre-doux tomate/poivron:
couper en petits dés du poivron rouge et en garnir la pate. Mettre quelques goutes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Recouvrir de demi tomate cerise, la partie peau sur l'extérieur.
Pour les tatins:
faites revenir avec un peu d'huile des échalottes dans une poele avec un peu d'oignon (environ 20%) et un petit peu de sucre. Garnir les moules en silicones avec au choix une cuillère à café de confit d'échallote (qui va donne un gout vinaigré) ou un trait de grenadine (qui donne une légére couleur rosée et un gout un peu fruité) puis les échallotes. Pour le démoullage cuillère à soupe obligatoire !
Tout cela est fait avec de la pate brisée car le pate feuilletée gongle tellement que les ingrédients peuvent se faire la malle! Par contre même si cela gongle pour les tatins, un fois froid cela retombe et n'est pas plus génant...
faire cuire une belle 1/2h à 180°C
Bon appétit!
Voilà des petits fours variés sans passer des heures en cuisine ! Mes favoris: l'aigre-doux, le "pesto" avec le pain suédois et le tatin.
14 novembre 2008
Risotto "feuille d'automne"
et hop la suite de mon menu d'automne
Risotto aux 3 poivrons
pour 4 personnes
g de riz arborio
1 bouillon de légumes
10cl de vin blanc (environ)
1/2 l d'eau bouillante
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
1 oignon
2/3 c. à café de créme
huile d'olive et beurre
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre. Rajouter le riz , quand il est translucide verser le vin blanc qui doit "entourer" le riz.
Emietter le cube de bouillon et verser un peu de l'eau quand le vin a été absorbé. tout en gardant un feu plutôt moyen continuer à faire cuire le riz en rajoutant l'eau au fur et à mesure.
Laver et couper les poivrons en laniéres puis en petits morceaux. Faire cuire dans un peu d'huile d'olive.
Quand le riz est pret, rajouter les poivrons. Faire cuire 1/2 minutes, rajouter la creme et bien mélanger... il ne reste plus qu'à servir !
Bon appétit!
07 novembre 2008
Je lance le tag : saveur d'enfance
Alors voilà je lance un tag ...culinaire bien sûr !
Qu'il y a-t-il dans ce tag ? Une recette bien sûr ! Mais pas n'importe laquelle ... ben oui sinon c'est trop simple et ne présent pas d'interet surtout pour un blog culinaire !!!
Tag culinaire saveur d'enfance
Il s'agit de mettre en ligne une recette que vos parents vous faisaient dans votre enfance... une recette qui vous refaites et qui vous replonge dans les saveurs de votre enfance. Et top du top c'est de mettre non seulement une photo mais aussi une recette qui est propre à votre famille.
Voilà donc une recette que mon grand-père maternel (que je n'ai pas hélas pas connu) appellait la ragougnace ! Ma maman m'en faisait sans les lardons (hé oui déjà végétarienne à l'époque!) ... et maintenant j'en fais mannger à mes enfants... enfin surtout ma fille (ce qui explique aussi les petits morceaux de la photo!)
Voici donc la recette de ce plat idéal pour la saison froide , rustique et ultra simple !
La ragougnase
pour 4 personnes
5/6 belles pomme de terre (en évitant les variétés trop fermes)
3/4 carottes
1 gros oignon
des cubes de bouillon Kub-or (très important !) (1 dose de 2 cubes)
beurre et huile
du thym et si possible 2/3 feuilles de laurier
Eplucher les légumes.
Forcément si vous avez des petits je conseille de faire des petits morceaux (allez hop au robot on fait pas de détails)mais sinon couper les légumes de façon grossiére (euh c'est pas non plus la peine de faire des rondelles de carottes de 5 cm d'épaiseur non plus! ) .
Faire fondre une belle noix de beurre dans un peu d'huile neutre (ça c'est mon truc pour pas que le beurre vire au brun en 2 secondes!) dans une cocotte minute et commencer à faire revenir les oignons. Quand l'oignon est souple rajouter les pommes de terre et bien remuer . Puis ajouter les carottes. Si je pose les légumes l'un après l'autre c'est pour mieux les faire cuire mais aussi un petit gain de temps... en effet pendant que ça cuit j'épluche mes légumes!
Mouiller bien les légumes, metter les cubes de bouillon ... remuer, quand les cubes vous semblent un peu fondus rajouter une belle pincée de thym et le laurier et remuer une dernière fois.
Faire cuire une quinzaine de minutes après que la cocotte siffle ...attention cela dépend de la quantité !
Bon appétit!
Petite mon plaisir c'était de lécher les feuilles de laurier... n'oubliez pas de les retirer , surtout pour les enfants!
Et maintenant je passe le tag à 5 personnes ... en oubliant pas de leur dire sur leur blog!
Mimounette car c'est ma façon (fort tardive) d'avoir récompensé mon blog
Lavande ... me demandant si elle mangeait déjà léger !
17 septembre 2008
Tortilla aux légumes cachés pour tromper nos têtes blondes !
Ah qu'il est dur parfois d'être maman ! Pourquoi ces légumes si jolis pour les yeux font tirer la tête à ma canaille ! Non mon chéri les pates, les biscuits apéritifs et les frites ne sont pas des légumes... non la pizza ne compte pas non plus même avec sa dose (quasi) homéopatique de tomate ! Et pourtant il les entend les messages "5 fruits et légumes par jour"! Mais entendre et mettre en application il y a plus qu'un monde entre les 2 !
Alors... que faire ? tant pis cachons ces légumes qu'ils ne sauraient voir... las !
Tortilla aux légumes cachés
pour 4 personnes
euh enfin pour 2 adultes et 2 enfants !
6 oeufs
3/4 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 poivron jaune (et j'insiste sur le jaune!)
1 courgette épluchée (et j'insiste aussi ! )
sel et huile (d'olive)
Pourquoi un poivron jaune et une courgette pelée ? Pour que cela se fonde au niveau couleur avec le reste !
Peler l'oignon le couper en 8 et le mixer pour le hacher. Le mettre dans une sauteuse avec de l'huile chaude. Remuer de temps en temps pendant que vous réserver le même sort au poivron puis à la courgette.
Eplucher les pomme de terres et couper les en 2 puis en tranches moyennes. Rajouter les aux légumes une fois qu'ils auront un peu réduit. Faire cuire en couvrant la sauteuse.
Battre les oeufs avec le sel et un filet d'huile et rajouter les quand la pomme de terre est cuite. Mélanger bien , lisser le dessus et faite cuire doucement en couvrant... pas plus de 10 minutes (tout dépend de l'épaiseur de votre tortilla) le temps que le haut soit "sec". Moment délicat : retourner la tortilla dans une assiette et la remettre dans la sauteuse pour faire cuire l'autre côté quelques petites minutes.
Bon appétit !
Si, si , ça marche mon fils s'est fait avoir 2 fois ! Le tout c'est d'avoir des légumes assez petits pour se "fondre dans le paysage" ... alors et vos t^tes blondes ? Remarquez ... ça marche aussi avec les grands! ^-^
22 juillet 2008
Pesto jardinier pour les grands et les petits
Alors je revendique ma qualité de maman sur ce blog... mais on peut pas dire que j'ai montré des choses réellement pour les enfants... je corrige donc cela avec cette recette qui permet de faire un plat pour son petit gastronome et pour les parents ! En prime, cette recette par rapport à un pesto classique est largement moins calorique !!
Pesto jardinier
Version pour à partir de 12 mois et version pour les grands
Pour 2 adultes et 1 bébé
Alors pour les proportions je me référe à la taille du panier de cuisson du babycook mais bon je vais tenter de donner une idée des proportions...
1/2 oignon
1 grosse poignée de petits pois
1 poignée d'haricots verts
1 douzaine de fèves
1 grosse noix de beurre (entre 20 à 25 g de beurre)
sel et persil plat
Pour ma part mis à part l'oignon les légumes sont surgelés... et même bio pour les haricots!
Je met l'oignon coupé en 3/4 morceaux puis les petits pois (là les 2/3 du panier doivent être remplis) les haricots puis les fèves. Faire cuire à la vapeur ce qui doit représenter une quinzaine de minutes (dur à évaluer avec le babycook car je regarde pas quand la vapeur se forme) .
Cuire les pâtes pendant ce temps.
Une fois les légumes cuits, conservez l'eau de cuisson à part et mixer les avec beurre et sel (pas trop de sel ! n'oubliez pas que les petits ne doivent pas en prendre trop ... resalez plus tard au besoin). Mettre quelques feuilles de persil plat et remixer... Sortir votre portion de pesto et le répartir sur les pâtes en laissant fondre une petit noisette de beurre en plus dessus.
Pour bébé verser sa dose de pâtes (la proportion pâte/légumes est presque l'inverse de celle que vous allez vous servir) et mixer pour obtenir des petits bouts de pâtes...à vous de voir selon la capacité de votre enfant à les mâcher...Procéder par petits coups de mixer .Normalement le mélange doit vous sembler un peu pâteux et c'est à ce moment là que vous rajoutez de l'eau de cuisson pour assouplir l'ensemble.
Voilà il ne reste plus qu'à vous souhaiter
Bon appétit !
Bon, je vous rassure c'est le hasard qui fait que je propose 2 recettes de pâtes l'une après l'autre ! Hé oui mine de rien les recettes n'ont pas été faite la même semaine ! Mais il me faut parfois un peu de temps pour taper les recettes ... voilà vous savez tout ! ^-^
21 juillet 2008
de la sauce tomate comme ça c'est sur on en vend pas en pot !
Des poivron qui tirent un peu la tête alors vite, on les cuisine ! Inspiration du moment, je change mes habitudes de sauce tomate et le résultat changeait vraiment de la routine !
Farfalles à la sauce tomate aigre douce, petits légumes et persil plat
Pour 4 personnes
1 oignon
2 carottes
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1 boite de tomates en cubes
environ 10 cl de coulis de tomate
vinaigre balsamique
huile d'olive, sel et sucre
une bonne vingtaine (au moins!) de feuilles de persil plat
et bien sur ... des farfalles ou autres pâtes pouvant piéger les petits morceaux de légumes...
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle.
Éplucher et couper en petits dés les carottes.
Arroser l'oignon de vinaigre balsamique et rajouter les carottes. Il faut que les légumes soit bien imprégné de vinaigre mais pas qu'ils nagent dedans !
Laver et couper les poivrons en petits dés et les rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes, en gros le temps de faire bouillir l'eau pour les pâtes.
Rajouter la boite de tomate puis le coulis. Saler et corriger l'acidité avec 1 ou 2 cuillères à café de sucre. Pour cela qu'une solution :on goûte!
Laisser cuire 12 minutes le temps de faire cuire et égouter les pâtes.
Au moment de servir mettre sur les pâtes du persil plat frais et grossièrement coupé (une feuille coupée en 3 pas plus petit) ... le persil frais apporte une saveur fraîche qui donne un vrai plus même si les feuilles se ramollissent sous l'effet de la chaleur, le goût lui est préservé et se mélange parfaitement au reste !
Bon appétit !
Et pourquoi j'ai pas une photo dans l'assiette ? Parce que j'avais faim et que c'est parti trop vite.. ^-^ Restait juste une petit ramequin de sauce... quand je pense à tous les trucs ratés que j'ai pris en photo !!
