01 juin 2009
Variantes autour d'une muffin à l'amande
Souvenez vous il y a quelques mois je vous parlait d'une recette de muffin au fruits rouges et à la noix de coco.... La recette de base était à l'amande avec des pépites de chocolat. Je ne l'ai jamais fait par contre je me suis amusée à reprendre la recette et à varier les ingrédients ! Que des réussites! ^-^
Recette de base (encore merci Nad pour cette découverte!)
125 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
100 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre roux,
1 oeuf,
20 cl le lait,
10 cl d'huile
1) Préchauffez le four à 210°c (th 7).
2) Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le sucre roux. Puis ajoutez successivement l'oeuf, le lait et l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .
3) Versez la pâte dans les moules en silicone. Enfournez 20 min environ.
Quelles variantes ?
* avec 100g de cranberries séchées et préalablement réhydratées
* avec des framboises que l'on enfonce uniquement après avoir mis la pêtes dans les moules
* avec des fraises fraiches... 1 par muffin (au moins!)
comme vous pouvez le voir ma petite testeuse de choc a beaucoup aimé ! ^-^
et variante de la variante pour les super-gourmands !
Version (un peu) cupcake !
on mélange su sucre glace avec du mascarpone, du zeste de citron et quelques gouttes de citron (oups! moi j'en ai mis un petit peu trop!) et on rajoute une demi fraise... non ce n'est pas qu'une question de déco mais bien de gout ! Le mélange entre la fraise cuite et celle crue est vraiment très agréable ! Et elle ne se mélange pas grace à celle du citron ... hum !
25 avril 2009
gateau d'anniversaire express et beau !
Jeudi dernier avec un peu de décalage on a fêté mon anniversaire avec ma famille ... en Bretagne! Donc pas chez moi j'ai fait avec ce que j'avais! Il restait des fraises du marché ...Il fallait aussi faire pas trop compliqué... Et hop : voilà !
Gâteau glaçage au mascarpone , fraises et amandes
1 gâteau au yaourt (on peut le parfumer au citron ou rajouter un pot de poudre d'amande
1 pot de mascarpone
environ 200 g de fromage blanc
sucre + sucre vanillé (ou extrait liquide de vanille)
une dizaine de fraises pour la déco et une douzaine pour faire un coulis
amandes effilées légérement grillées à sec
Une fois votre gâteau au yaourt froid, faire le glaçage. Dans un saladier, battre le mascarpone avec du sucre (ou cassonade) , ajouter le fromage blanc au fur et à mesure. Mettre le sucre vanillé et resucrer au besoin. Là tout est une affaire de goût! Il faut donne comme un goût de crème chantilly mais en ayant un ensemble un peu compact puisqu'il va falloir l'étaler sur le gâteau ! Une fois le mélange étalé, mettre des demi-fraises avec la queue : 3 lignes sur le haut et une rangée sur le tour. Mettre les amandes entre les "lignes".
Faire un coulis avec le reste de fraises et un peu de sucre (et le top le jus d'un demi citron) dont on nappera les parts au moment de servir.
Bon appétit !
Bilan : avec les bougies c'était encore plus joli ... au goût une impression de fraisier ! Mais un peu plus light car moins de créme... bon juste un peu mais c'est déjà ça!
07 janvier 2009
Recette express : Poire au four
On connait tous la pomme au four : du pain (de la brioche pour les gourmands) une pomme évidée garnie de... pfff tellement de choses différentes qui est impossible d'en faire la liste ! J'ai même vu il y a peu sur le blog Saveur Passion qui entre autre mettait du nougat !
C'est justement avec toutes ses variations et sa simplicité que j'aime tant les pommes au four ! en prime c'est pas un casse tête pour faire les portions : 1 personne = 1 fruit ! Et ce que j'aime aussi énormément c'est le pain imbibé de jus du fruit... alors, je fais des tranches que je pose sur le pain pour en avoir encore plus ! ^-^
Et pour changer un peu ... j'ai tenté la poire et bien sur le résultat est différent car plus fondant mais tout aussi alléchant !
Poire au four
pour un gourmand: 2 variations
1 poire plutôt à chair fondante
1 tranche de pain de mie
1ére variante : poudre d'amande et miel
2 éme variante : miel , mélange 1/3 gingembre 2/3 cardamone en poudre
Peler et couper la poire en tranches pas trop épaisse. Mettre la tranche de pain dans un plat allant au four... pour ma part je ne beurre jamais et cela n'attache que très très rarement !
1ére variante : mettre la poudre d'amande sur le pain , puis mettre les tranches de poire puis napper de miel
2éme variante : napper le pain de miel puis mettre les tranches de poire et ensuite saupoudrer finement et uniformément du mélange d'épices.
Mettre dans un four préchauffé à 180° pour au moins 1/2 h.
Bon appétit !
05 janvier 2009
Mes petites douceurs de Noël
Comme promis le 1 janvier, voici les recettes des douceurs qui occupent ... euh qui occupaient le haut de mon serviteur... pas de créations originales j'ai tout piqué aux autres ! La 1ére d'une copionaute Cécilou mais qui n'a pas de blog, les suivantes sont piquées par mon amie Marion dans le livre de cuisine allemande de sa maman, la dernière a été trouvé sur un blog et la dernière sur le 1er site de recettes ! Peut-être que l'année prochaine j'oserais me lancer dans une douceur qui réchauffe le coeur pendant le mois de décembre ! ^-^
Je recommande de faire plusieurs sortes en même temps pour des bêtes histoires de ne pas gacher des blancs ou des jaunes d'oeufs.
Boules de neige : saupoudrées de sucre glace au centre
100g poudre d'amande
125g sucre glace
1 blanc d'oeuf
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis le blanc d'oeuf.
Prélever des petites portions de pâtes avec une cuillère à café
Former des boules les rouler dans du sucre glace et poser dans des caissettes en papier
Four doux à 120° (TH4) pendant 40 min
Makronen : dans une cassette verte en haut à droite
4 blancs d'oeufs
200g de sucre
1 pointe de cannelle
2 gouttes d'extraits d'amandes amères
200 g de noisettes en poudre
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter peu à peu le sucre, la cannelle et l'extrait d'amandes amères.
Ajouter (sans battre) les noisettes.
A l'aide de 2 cuillères à café, mettre des petits tas sur une plaque. Faire cuire 20-25 min à 130-150°.
NB : On peut poser la pâte sur des "back-oblaten", petits ronds qui ressemblent aux hosties, mais faut-il encore en trouver !! Pour la part j'ai lis dans des caisettes pas évident mais évite la corvée d'un délicat décollage, car c'est pas trés solide à la fin de la cuisson!
Zitronenkersen : à gauche
Pour faire plus light il y a les délicieuses bouchées à la pomme (en bas entre les 2 étoiles) et délicatement parfurmées à la canelle ... ce qui dont leur laisse bien leur place ici ! Je vire la pincée de sel et rajoute une pomme mais sinon je suis la recette qui est ultra-simple : succés garanti !
Mes sablés de Noël c'est une recette de chez marmiton.org ! Moi je parfurme au cacao, au gimgembre ou à la cardamone (poour changer un peu de la canelle) Pour le dosage d'épices je fais ça au nez ! Et oui le fameux pif... je renifle et si ça sent assez j'arrete! ^- ^ Par contre comme je suis ultra nulle pour bien étaler la pate, je faconne des boules que j'écrasse entre mes paumes...
Bon appétit !
Mis à part les bouchées à la pomme tout se converse très bien dans des boites en métal ... et si cela devient un peu trop sec une trempette dans du thé, du café ou du chocolat chaud et voilà un nouveau délice ! ^-^
3 jaunes d'oeufs1 paquet de sucre vanillé
120 g de sucre
3 gouttes d'arôme citron ou un jus
1 pincée de levure chimique
200-250g d'amandes en poudre
glaçage : 100g de sucre glace + 1 à 3 cuillères à café de jus de citron (j'ai fait que la moitié!)
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter l'arôme citron, la levure, les amandes pour obtenir une pâte bien épaisse. Ensuite, pétrit avec les mains et ajouter encore des amandes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Etalez la pâte sur une couche de poudre d'amandes. Découper les formes choisies et faire cuire 10 min environ à 175-195°
Préparer le glaçage et badigeonner à la sortie du four.
10 novembre 2008
Verrine patissière aux fruits rouges
Ouille une "vieillerie" du mois d'août ... les fruits sont un peu hors saison, mais bon c'est maintenant ou jamais !
Mais bon, en ce moment je cuisine des choses pas extra (soit c'est déjà sur ce blog, soit c'est banal, soit hélas raté!) ... donc je sors ce que je n'avais pas pris le temps de mettre sur ce blog par manque de temps et pour cause d'ordi en berne !
Donc voilà soit vous vous saignez pour acheter des fruits rouges (là je déconseille le congelé) soit vous patientez pour avoir le retour des beaux rouges... Bon au moins vous avouerez que par contre au niveau des couleurs je suis un peu en avance! lol !
Verrines patissières aux fruits rouges
pour 4 personnes
1 sachet de crème patissière (hé oui je sais pas la faire) ainsi que le lait pour la faire (voir le paquet)
5/6 cuillères à soupe de poudre d'amande
biscuits à la cuillère
au moins 125g de framboises
environ 50g de groseilles
30 g de sucre
Préparer la crème patissière quand elle est en train de refroidir rajouter la poudre d'amande en mélangeant vigoureusement. Laissez refroidir ... sinon vos fruits vont cuire !
Nettoyer les fruits et réserver 1 framboise et quelques groseilles par verrine pour la décoration. Réserver aussi 3 ou 4 framboises pour mettre dans la verrine. Ce qui reste (environ 100 grammes) est écrasé avec le sucre.
Tremper les biscuits dedans et en mettre au fond de la verrine, mettre un peu de purée de framboise en plus. Mettre de la crème puis les framboises et des grains de groseille. Remettre une couche de crème , recouvrir d'une cuillère de purée de framboise , il ne reste qu'à décorer avant de mettre au frais.
Bon appétit !
On a l"impression que la groseille est là à dose quasi homéopathique mais en fait elle fait bien sentir sa présence , déjà rien qu'avec son petit côté croquant en bouche. Mais bon libre à vous d'adapter les proportions selon votre gôut !
La crème elle se fait toute douce avec l'amande et ce dessert est loin d'être acide ! Mais pour que le mélange des saveurs se fasse bien il faut quand même laisser au frais plusieurs heures.
16 septembre 2008
Un crumble acidulé
Un petit crumble qui sent la fin de l'été ... acide mais doux , acidulé quoi ! Un joli couleur prune pour ce mélange assez original.
Crumble poire , framboise et groseille
pour 4 personnes
1 petite boite de poires au sirop
une quinzaine de grosses framboises
4/5 "branches" de groseilles
2/3 cuilléres à soupe bombées de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
40g de sucre
45g de beurre
Détacher les groseilles, les mettre dans un plat avec les framboises en entrecoupant avec des lamelles de poires.
Saupoudrer de sucre vanillé, rajouter 2 ou 3 cuillères du sirop des poires. Répandre de la poudre d'amande.
Mélanger la farine, le sucre et le beurre mou pour en faire une pâte très poudreuse et la répartie sur les fruits.
Mettre au four à 180°C pendant environ 35 minutes et déguster froid.
Bon appétit!
15 septembre 2008
Orient express ... le retour des recettes !
Aie mon pauvre blog culinaire ...tout oublié! Pourtant c'est pas faute de cuisiner !Bon allez je commence par une "vieille" recette ... fait en juillet ! Et pourtant bien d'actu avec le ramadan ... j'adore les patisseries orientales mais le hic c'est les proportions , c'est toujours pour un régiment ! Ensuite quand on se lance il faut y passer des heures...
Voilà uen technique pour faire rapidement quelques petites patisseries toutes croustillantes ! Allez c'est parti pour Lorient ... euh non ça c'était mes vacances bretonnes... pour l' Orient ! ^-^
Croustillants amande, miel et fleur d'oranger et sa crème de miel
des feuilles de brick
du sucre de canne liquide (ou à défaut de l'eau sucrée)
poudre d'amande
eau de fleur d'oranger
miel doux (acacia ou fleur d'oranger par ex)
2 yaourts nature
Dans un bol mettre plusieurs cuilères à soupe de poudre d'amande, rajouter 2 bouchons de fleur d'oranger (ben oui le bouchon de la bouteille ) , on touille... et bien sur c'est encore tout sec ! Alors on rajoute du miel pour obtenir une pate un peu compacte tout de même.
Prendre une feuille de brick , on la coupe en 2. On badigonne avec un pinceau culinaire de sucre de canne dilué dans un peu d'eau de fleur d'orange... et d'eau normale (attention c'est juste pour rendre ça plus facile à étaler).
On plie la feuille , on dépose une noisette de préparation à l'amande et on on plie en triangle (voir les instructions sur le paquet!)
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C une vingtaine de minutes.
Mettre du sopalin dans une passoire et y mettre 2 yaourts nature... et laisser égouter ! Le yaourt va réduire et devenir crémeux (et il ne colle pas au sopalin!) ... reste à rajouter un peu de miel.
Reste à attendre que les croustillants soient refroidis, faire un thé à la menthe ... on trempouille dans la creme et
Bon appétit !
L'avange c'est que l'on peut faire que 2 ou 4 croustillants...de quoi satisfaire une petite envie de douceurs aux saveurs orientales. ^-^
23 juin 2008
Idées de crumble
Un dessert simple et aux multiples variations (mêmes salées!) le crumble est un de mes chouchous...
L'un de mes tous premiers crumbles amené avec ma tarte au citron m'avait valu à l'époque le compliment de "bonne à marrier"! Amusant de penser que ma tarte au citron est justement LE dessert que mon homme préfére que je lui fasse (le hic c'est que moi je me lasse un peu alors cela devient un dessert d'exception) et que mon homme ne crache pas sur une part de crumble... Depuis mon 1er crumble de l'eau à couler sous les pont et j'ai pris de l'assurance et de l'innitative ... J'ai allegé les quantités de beurre pour avoir une pâte version petites miettes aériennes . double avantage: moins calorique et plus facile à manger !
Idées de crumble
La pâte de base:
pour 4 parts
100 g de farine, 40 g de sucre, 40 g de beurre
mon astuce :
mettre 10/20 secondes le beurre au micro-ondes pour le ramollir ... plus besoin de s'y prendre à l'avance !
L'un de mes premiers crumbles :
peche / framboise
version estivale :
fruits rouges et pomme
Les pommes ne sont pas là pour le gout mais pour sucrer les fruits sans rajouter de sucre. L'avantage c'est que quand comme moi on prend des fruits rouges congelés non seulement c'est moins cher mais on peut s'offrir un petit gout d'été en hiver ! ^-^
Celui de la photo :
mangue et peche
celui dont la recette est sur mon autre blog, version exotique :
mangue, ananas et noix de coco
version hivernale :
poire et chocolat
mettre environ 100 g de pépites de chocolat et une cuillère à café de canelle dans la pate, pour les poires prendre une boite de poires au sirop.
Version fraisier :
fraises et amande
Remplacer au moins la moitié de la farine par de la poudre d'amande, saupoudrer les fraises de sucre vanillé.
Voilà donc de quoi sortir du classique crumble aux pommes (parfois avec canelle) !
Bon appétit
et à bientôt pour de nouveaux crumbles ! ^-^
12 juin 2008
Gateau d'anniversaire ultra simple
Moi en cuisine j'aime pas me compliquer la vie, mais j'aime bien varier... alors je décline le gâteau au yaourt ! Une copine m'a dit que c'était plus du gâteau au yaourt ! Mais bon avec pas grand chose on peut en faire quelque chose de chouette et moins ordinaire...
Alors pour l'anniversaire de ma petite puce de 1 an, voilà la variante que j'ai faite.
Gâteau yaourt , poire et amande
2 yaourts nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot de poudre d'amande
1/2 pot de beurre fondu
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 petite boite de poires au sirop
Vider les pots dans un saladier, mettre les sucres et la levure et bien mélanger. Rajouter la farine et mélanger. Rajouter les oeufs un à un , bien mélanger. rajouter la poudre d'amande, bien mélanger. Pourquoi après les oeufs ? pour avoir une pâte moins compacte à travailler !
Prendre le beurre fondu et badigeonner avec un pinceau le moule puis mettre le reste de la pâte dans la pâte. Et bien sur bien mélanger avant de rajouter les poire coupées en morceaux... Vous pouvez prendre une demi-poire pour la couper en petites tranches et la disposer en étoile ou en fleur (ça c'est une question de point de vu!) une fois la pâte versée.
Faire cuire 45 minutes environ à 180°C .
Pour la déco j'ai mis des fraises coupées en 2 ( oui avec la queue je trouvais ça plus joli mais cela a laissé dubitatif mon homme psss...) des framboises et autour des amours en cage pour les poètes ou Physalis pour les savants... Ce n'est que de la déco mais les saveurs se marient très bien avec le gâteau et lui donne même une petite touche d'exotisme. Et la bougie dans tout ça ? Elle a trouvé naturellement sa place au centre de la fleur en poire.
Bon appétit !
Et mon gateau tout simple, il n'en est pas resté une miette ! Vraiment, pourquoi se compliquer la vie quand on a un succés avec une recette toute simple ? ^-^
