La maman des chats en cuisine

18 janvier 2009

Demande d'aide technique

Voilà les tags sur canalblog c'est bien pratique pour faire un index des recettes... le hic c'est que tout n'apparait pas dans ma colone ... même si le mot apparait à la fin du message !!

Est-ce quelqu'un rencontre le même soucis ? Une idée d'où se situe le problème?

Sinon en ce moment le blog est pas très actif j'ai testé le régime gastro avec mon fils et que depuis vendredi c'est torticoli alors taper sur l'ordi c'est à petites doses ! 

07 janvier 2009

Recette express : Poire au four

On connait tous la pomme au four : du pain (de la brioche pour les gourmands) une pomme évidée garnie de... pfff tellement de choses différentes qui est impossible d'en faire la liste ! J'ai même vu il y a peu sur le blog Saveur Passion qui entre autre mettait du nougat !

C'est justement avec toutes ses variations et sa simplicité que j'aime tant les pommes au four ! en prime c'est pas un casse tête pour faire les portions : 1 personne = 1 fruit ! Et ce que j'aime aussi énormément c'est le pain imbibé de jus du fruit... alors, je fais des tranches que je pose sur le pain pour en avoir encore plus ! ^-^

Et pour changer un peu ... j'ai tenté la poire et bien sur le résultat est différent car plus fondant mais tout aussi alléchant !

Poire au four

pour un gourmand: 2 variations

1 poire plutôt à chair fondante

1 tranche de pain de mie

1ére variante : poudre d'amande et miel

2 éme variante : miel , mélange 1/3 gingembre 2/3 cardamone en poudre

Peler et couper la poire en tranches pas trop épaisse. Mettre la tranche de pain dans un plat allant au four... pour ma part je ne beurre jamais et cela n'attache que très très rarement !

1ére variante : mettre la poudre d'amande sur le pain , puis mettre les tranches de poire puis napper de miel

2éme variante : napper le pain de miel puis mettre les tranches de poire et ensuite saupoudrer finement et uniformément du mélange d'épices.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pour au moins 1/2 h.

Bon appétit !

06 janvier 2009

Cachons les légumes pour nos têtes blondes, le retour ! Et même les parents trouvent leur compte! ^-^

Hé oui toujours le même soucis: comment faire manger à ma canaille de fils des légumes ? alors, j'avais rusé avec la tortilla, voilà que j'adapte la recette des bouchées à la pomme pour en sortir une version légumes ! 

Et ça marche ! Certes, il a renaclé au début mais il a pas mis 3 heures pour avaler sa portion ...certes je lui juste dit qu'il y avait de la carotte et j'ai pas parlé du reste ! La carotte donne un peu de couleur mais sans effaroucher les allergiques aux légumes! 

Par contre 2 versions...

une plus plate proche d'un palet faite dans des mini moules à tartes, l'autre mise dans des moules à muffins avec persil et un peu de maïs en prime.

2 résultats différents! La version palet est plus ferme. Celle muffin demande un peu plus de cuisson mais est un peu plus proche d'un fondant aux légumes à l'intérieur ! J'ai testé froid... intéressant pour un apéro dinatoire ou en entrée avec une petite sauce... Mais chaud c'est mieux et quand on le réchauffe on a uspect un plus compact, certains diront un peu pateux mais moi j'aime bien... surtout que l'on sent mieux le gout des légumes ! Mais la première note en bouche que cela doit chaud ou froid c'est le beurre ! Et pourtant il y en a pas énormément...

Palets/Muffins aux légumes au bon gôut de beurre

alias Palet des lutins   

Pour une douzaine de muffins ou une bonne vingtaine de palets

1 courgette dont on a oté la peau

1 carotte

1 oignon

150 g de farine

1 oeuf battu

10 cl de lait

20 g de beurre

1 cuillère à café de sel

1/2 sachet de levure

1 petite boite de maïs

2 bonnes cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé (ça c'est pour ceux qu'un peu de vert n'éffarouche pas!)

Couper en morceaux les légumes avant de les passer un à un dans un mixeur pour bien les hacher.  Les mélanger dans un saladier avec la farine, le sel et la levure. Rajouter ensuite l'oeuf battu et bien mélanger.

Dans un bol mettre le lait et le beurre au micro-ondes le temps de faire fondre le beurre. Mélanger avec les légumes.

Faire chauffer le four à 200°C

Remplir les moules et enfourner pour 30 minutes pour les palets et au moins 35 pour les muffins.

Bon appétit !

Simple et rapide à faire: que demander de plus ? ^-^

Et sinon moi je vois ça très bien pour varier les féculents que l'on fait quand on reçoit... accompagné d'une fondue de poireaux ou d'haricots verts ... ils viendront peut-être aussi un jour faire danser avec les barbapa dans l'assiette de nos chères têtes blondes! ^-^

05 janvier 2009

Mes petites douceurs de Noël

Comme promis le 1 janvier, voici les recettes des douceurs qui occupent ... euh qui occupaient le haut de mon serviteur... pas de créations originales j'ai tout piqué aux autres ! La 1ére d'une copionaute Cécilou mais qui n'a pas de blog, les suivantes sont piquées par mon amie Marion dans le livre de cuisine allemande de sa maman, la dernière a été trouvé sur un blog et la dernière sur le 1er site de recettes ! Peut-être que l'année prochaine j'oserais me lancer dans une douceur qui réchauffe le coeur pendant le mois de décembre ! ^-^

Je recommande de faire plusieurs sortes en même temps pour des bêtes histoires de ne pas gacher des blancs ou des jaunes d'oeufs.

Boules de neige : saupoudrées de sucre glace au centre
100g poudre d'amande
125g sucre glace
1 blanc d'oeuf

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis le blanc d'oeuf.
Prélever des petites portions de pâtes avec une cuillère à café
Former des boules les rouler dans du sucre glace et poser dans des caissettes en papier
Four doux à 120° (TH4) pendant 40 min

Makronen : dans une cassette verte en haut à droite

4 blancs d'oeufs
200g de sucre
1 pointe de cannelle
2 gouttes d'extraits d'amandes amères
200 g de noisettes en poudre

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter peu à peu le sucre, la cannelle et l'extrait d'amandes amères.
Ajouter (sans battre) les noisettes.
A l'aide de 2 cuillères à café, mettre des petits tas sur une plaque. Faire cuire 20-25 min à 130-150°.

NB : On peut poser la pâte sur des "back-oblaten", petits ronds qui ressemblent aux hosties, mais faut-il encore en trouver !! Pour la part j'ai lis dans des caisettes pas évident mais évite la corvée d'un délicat décollage, car c'est pas trés solide à la fin de la cuisson!


Zitronenkersen : à gauche

Pour faire plus light il y a les délicieuses bouchées à la pomme (en bas entre les 2 étoiles) et délicatement parfurmées à la canelle ... ce qui dont leur laisse bien leur place ici ! Je vire la pincée de sel et rajoute une pomme mais sinon je suis la recette qui est ultra-simple : succés garanti !

Mes sablés de Noël c'est une recette de chez marmiton.org ! Moi je parfurme au cacao, au gimgembre ou à la cardamone (poour changer un peu de la canelle) Pour le dosage d'épices je fais ça au nez ! Et oui le fameux pif... je renifle et si ça sent assez j'arrete! ^- ^ Par contre comme je suis ultra nulle pour bien étaler la pate, je faconne des boules que j'écrasse entre mes paumes...

Bon appétit !

Mis à part les bouchées à la pomme tout se converse très bien dans des boites en métal ... et si cela devient un peu trop sec une trempette dans du thé, du café ou du chocolat chaud et voilà un nouveau délice ! ^-^

3 jaunes d'oeufs
1 paquet de sucre vanillé
120 g de sucre
3 gouttes d'arôme citron ou un jus
1 pincée de levure chimique
200-250g d'amandes en poudre

glaçage : 100g de sucre glace + 1 à 3 cuillères à café de jus de citron (j'ai fait que la moitié!)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter l'arôme citron, la levure, les amandes pour obtenir une pâte bien épaisse. Ensuite, pétrit avec les mains et ajouter encore des amandes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Etalez la pâte sur une couche de poudre d'amandes. Découper les formes choisies et faire cuire 10 min environ à 175-195°
Préparer le glaçage et badigeonner à la sortie du four.

03 janvier 2009

Petits fours sur leur 31

Le réveillon du 31 décembre s'est passé dans le calme... alors au final c'était le moment tester des idées de petits fours! Des mini-moules colorés pas chers trouvés chez Auchan m'ont bien aidé ! Et il se trouve que miracle les verres à mourtde de mon fils me donnent pile le rond de pate necessaire!

Dans les rouges : caviar d'aubergine (acheté en pot) déclinés avec ou sans oignon frais et haché et toujours avec un peu de poivron cuit au four.

Dans les verts : un genre de pesto maison, avec ou sans oignon haché, avec ou sans bout de romarin.

autre petits fours non présentés :aigre-doux de tomate/poivron

Tatins d'échalotte : 2 variantes ! L'une inspirée d'un diner presque parfait avec de la grandine! L'autre avec du confit d'échalotte.

Les explications

Pour les rouges

pas besoin de plus d'explication: il n'y a qu'à remplir... mais pas trop ! je conseille vivement de mettre de l'oignon et du poivron en plus!

Pour les verts:

Faire cuire un poivron rouge en petits morceaux pendant plus d'une heure au four à 180°C avec un trait d'huile d'olive. Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et mettre quelques tomates sechées dans un bol. Quand le poivron est cuire le mettre dans un mixeur avec l'huile de cuisson plus un peu plus, quelques pignons de pin et les tomates.

Je recommande de mettre un peu d'oignon frais sur le dessus avec un peu de romarin qui va sélicieusement parfumé le petit four.

Mais je recommende encore plus d'utiliser cette préparation sur du pain suédois (ou polaire) avec du basilic frais (ou surgelé)

Pour les aigre-doux tomate/poivron:

couper en petits dés du poivron rouge et en garnir la pate. Mettre quelques goutes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Recouvrir de demi tomate cerise, la partie peau sur l'extérieur.

Pour les tatins:

faites revenir avec un peu d'huile des échalottes dans une poele avec un peu d'oignon (environ 20%) et un petit peu de sucre. Garnir les moules en silicones avec au choix une cuillère à café de confit d'échallote (qui va donne un gout vinaigré) ou un trait de grenadine (qui donne une légére couleur rosée et un gout un peu fruité) puis les échallotes. Pour le démoullage cuillère à soupe obligatoire !

Tout cela est fait avec de la pate brisée car le pate feuilletée gongle tellement que les ingrédients peuvent se faire la malle! Par contre même si cela gongle pour les tatins, un fois froid cela retombe et n'est pas plus génant...

faire cuire une belle 1/2h à 180°C

Bon appétit!

Voilà des petits fours variés sans passer des heures en cuisine ! Mes favoris: l'aigre-doux, le "pesto" avec le pain suédois et le tatin. 

02 janvier 2009

After-eight forever

J'adore le chocolat mais il y a des tas de mélanges que je n'aime pas en gros tout ce qui est fruit frais ou agrumes... Et il y a des mélange que j'adore comme le mélange chocolat-menthe! Forcément les Atfer-eight c'est ma tasse de thé ! alors quand j'ai découvert une recette les incluant dans des muffins, j'ai salivé devant mon écran !  Mais bon j'ai un peu modifié la recette de base ... la rendant un peu plus light!

Muffins à l'after-eight

pour 12 muffins

4 oeufs

200 grammes de mascarpone

200 grammes de sucre

200 grammes de farine

1/2 sachet de levure

2 grosses cuillères à  soupe de cacao

12 after eight

Dans un saladier, on mélange le tout sauf les after eight. Je conseille de commencer par le pascarpone et le sucre et ensuite de mettre les autres ingrédients.

Dans un moule à muffin , on met 1 cuillère du mélange, 1 after eight et on recouvre d' 1 cuillère du mélange. Atrention n'enfoncer pas trop l'after-eigt sinon il tombe au fond et le fond reste coller au démoulage !

On enfourne 20 min à 180°

Bon appétit !

Verdict de mes gouteurs et du mien :  on sent vraiment super bien le gout de l'after-eigth ! Miam !

Par contre je pense que je pourrais même mettre un peu plus de mascarpone pour plus de moelleux...mais bon je suis quand même satisfaite de cette recette toute simple et pourtant originale. ^-^

01 janvier 2009

Pour 2009...

Promis, promis je ne faisserais plus mon pauvre petit blog culinaire vide aussi longtemps !

La période des fêtes a été bien sur gourmande mais intense! Alors je n'ai pas eut le temps de me poser pour passer ici.

Mes recettes de fêtes un peu en retard? Qu'importe elles serviront plus tard ... au moins j'ai quelques photos!

Le Père Noël a bien suivi mes consignes gourmandes: je reviendrais vous en parler plus tard. Vous avez déjà un petit appreçu avec ce  serviteur qui présente joliment mes douceurs de l'hiver : petits fours maison (promis bientôt les recettes!)et étoiles alsaciennes (noisettes parfumés à la canelle et à l'orange) , papillotes en chocolat (révillon  les meilleures!) et chocolat pour les enfants, clémentines et litchees (ouf un peu de légerté !)

il ne manque que mes biscuits maisosn et du thé de Noël... pour rendre le tableau complet ! Mais promis juté on reparle de tout ça très très vite ! Et vous, il a été gentil avec vous le Père Noël ? ^-^