14 novembre 2008
Risotto "feuille d'automne"
et hop la suite de mon menu d'automne
Risotto aux 3 poivrons
pour 4 personnes
g de riz arborio
1 bouillon de légumes
10cl de vin blanc (environ)
1/2 l d'eau bouillante
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
1 oignon
2/3 c. à café de créme
huile d'olive et beurre
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre. Rajouter le riz , quand il est translucide verser le vin blanc qui doit "entourer" le riz.
Emietter le cube de bouillon et verser un peu de l'eau quand le vin a été absorbé. tout en gardant un feu plutôt moyen continuer à faire cuire le riz en rajoutant l'eau au fur et à mesure.
Laver et couper les poivrons en laniéres puis en petits morceaux. Faire cuire dans un peu d'huile d'olive.
Quand le riz est pret, rajouter les poivrons. Faire cuire 1/2 minutes, rajouter la creme et bien mélanger... il ne reste plus qu'à servir !
Bon appétit!
12 novembre 2008
Duo croustillant et sa salade
Bon pas de blabla je l'ai déjà mis... juste merci à Cerwen et Cioranne pour leurs gentils commentaires ! Ma petite cuisine et mes longs blablas plaisent et ça fait bien plaisir de le savoir ! ^-^
Juste dire que bien sur on peut ne faire qu'un des éléments de cette entrée mais que le mélange des saveurs est assez sympa... et que ça donne un titre bien ronflant façon resto chic pour un truc simple à faire !
Duo croustillant de carotte au cumin et champignon servi avec sa salade aux fruits d'automne
pour les croustillants
feuille de brick
beurre fondu
1 ou 2 carottes
1 oignon
150g de champignons
1 petite cuillère à café de graines de cumin
1 petite cuillère de crème
un peu de persil
une huile neutre
Éplucher l'oignon , le couper en 8 et le passer au mixeur pour l'avoir haché en petit.
Faire cuire doucement dans un petite poêle avec de l'huile. !quand l'oignon est presque cuit n'en garder que 1/3 dans la poêle et réserver le reste.
Éplucher la carotte, couper en rondelles épaisses et passer au mixeur . Faire cuire avec l'oignon quelques minutes , rajouter le cumin et faire cuire à peine 1 minute.
Laver les champignons, couper les en morceaux avant de les passer au mixeur. Faire réduire à feu doux et rajouter l'oignon réservé après quelques minutes rajouter le persil puis la crème et couper le feu.
Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une moitié et la badigeonner de beurre fondu (salé), mettre un peu de préparation soit à la carotte soit au champignon, et faire un pliage en triangle. Mettre au four une vingtaine de minutes à 180/200°C.
Servir chaud ou tiède.
Pour la salade
Un mélange de jeunes pousses
du gros raisin blanc type Italia
une dizaine de noix et une dizaine de noisettes
3 c. à café d'huile d'olive
1 c.à café d'huile de noix
1/2 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre de vin
Faire dorer dans une poêle à sec les noix et noisettes, puis les hacher.
Couper les grains de raisins en 2 et épiner les.
Faire une vinaigrette. D'abord moutarde puis vinaigre puis les huiles. Mettre 2 c. à café d'au chaude et bien mélanger. si le goût de la noix n'est pas assez marqué mettre une cuillère de plus, mais le goût doit être juste un rappel.
Dresser les assiettes en mettant les jeunes pousses puis grains de raisins, fruits secs puis un peu de vinaigrette. Rajouter un croustillant de chaques sortes.
Bon appétit !
11 novembre 2008
Un menu sur le théme de l'automne
Quand l'automne est arrivé , petite déprime... et un déjeuner avec un ami en vu... Bon alors, j'ai décidé de rendre honneur à la saison en m'amusant à faire un menu spécial.
Alors pas possible de vous mettre d'un coup les recettes mais voici donc ce qui vous attend dans les jours à venir !
Entrée : duo croutillants de carottes au cumin et champignon , salade aux fruits d'automne (raisin blanc noix et noisettes)
la carotte c'est de saison et c'est orange donc incontounable! Mais j'ai voulu donner un petit côté oriental en utilisant la feuille de brick et le cumin...
forcément du champignon mais au lieu de faire la classique tarte ou fricassée j'ai pensé que là aussi la feuille de brick serait bienvenue ... pourtant la farce n'est pas révolutionaire ... un peu d'oignon, de creme et de persil ! Mais pas de doute on a une impression différente avec cette présentation différente.
un peu de verdure pour faire glisser... et au lieu de la servir après le plat j'ai préféré la mettre pour remplir l'assiette et pour la touche de couleur ! J'en profite encore pour glisser des produits symboles de la cette saison.
Plat ... ouille du mal ! cogitation intense... une viande cuite a four (je vais pas m'étendre dessus) ... mais que faire pour ne pas me répéter ? Je regarde qu'elles sont les produits du moment , et je découvre que le poivron est censé être un légume d'automne! Ah ? Parfait ! Je choissi les couleurs de la saison, logique... et l'idée du rossito s'impose vite. Tout ce qui est grillé en sauce ne semble trop estival... et le ragout hongrois (va falloir que je vous en parle un jour) que j'adore un peu grossier (et en plus déjà connu de notre invité!) par rapport à l'entrée.
Que faire en dessert ? De la pomme forcément ... nostalgie des vacances donc au caramel au beurre salé. En fait sur le papier c'était super mais ma faible expérienc een matiére de caramel a produit , non seulement une méchante brulure sur un doigt, un dessert assez moyen.
voilà donc les photos de ce qui vous attend .... vous avez eut le comment cela est venu dans ma tête il me reste à vous expliquer comment l'avoir dans l'assiette ! ^-^
10 novembre 2008
Verrine patissière aux fruits rouges
Ouille une "vieillerie" du mois d'août ... les fruits sont un peu hors saison, mais bon c'est maintenant ou jamais !
Mais bon, en ce moment je cuisine des choses pas extra (soit c'est déjà sur ce blog, soit c'est banal, soit hélas raté!) ... donc je sors ce que je n'avais pas pris le temps de mettre sur ce blog par manque de temps et pour cause d'ordi en berne !
Donc voilà soit vous vous saignez pour acheter des fruits rouges (là je déconseille le congelé) soit vous patientez pour avoir le retour des beaux rouges... Bon au moins vous avouerez que par contre au niveau des couleurs je suis un peu en avance! lol !
Verrines patissières aux fruits rouges
pour 4 personnes
1 sachet de crème patissière (hé oui je sais pas la faire) ainsi que le lait pour la faire (voir le paquet)
5/6 cuillères à soupe de poudre d'amande
biscuits à la cuillère
au moins 125g de framboises
environ 50g de groseilles
30 g de sucre
Préparer la crème patissière quand elle est en train de refroidir rajouter la poudre d'amande en mélangeant vigoureusement. Laissez refroidir ... sinon vos fruits vont cuire !
Nettoyer les fruits et réserver 1 framboise et quelques groseilles par verrine pour la décoration. Réserver aussi 3 ou 4 framboises pour mettre dans la verrine. Ce qui reste (environ 100 grammes) est écrasé avec le sucre.
Tremper les biscuits dedans et en mettre au fond de la verrine, mettre un peu de purée de framboise en plus. Mettre de la crème puis les framboises et des grains de groseille. Remettre une couche de crème , recouvrir d'une cuillère de purée de framboise , il ne reste qu'à décorer avant de mettre au frais.
Bon appétit !
On a l"impression que la groseille est là à dose quasi homéopathique mais en fait elle fait bien sentir sa présence , déjà rien qu'avec son petit côté croquant en bouche. Mais bon libre à vous d'adapter les proportions selon votre gôut !
La crème elle se fait toute douce avec l'amande et ce dessert est loin d'être acide ! Mais pour que le mélange des saveurs se fasse bien il faut quand même laisser au frais plusieurs heures.
09 novembre 2008
A l'honneur : quand Guena cui'zin
Je connais l'auteuse de ce blog via un forum, je suivais de temps en temps son blog ... la voyant se battre couragement contre Babar ... comprendre les kilos en trop laissé par une grossesse. Et je l'ai vu fondre ... et se régaler! Hé oui régime ne rime pas forcément avec déprime... Je voulais donc lui rendre un petit hommage même si je me disais que c'était pas un blog 100% culinaire... et bam! Je découvre que si elle a bien son blog culinaire !
Alors oui les photos ne sont pas très jolies, les recettes pas sophistiquées ni d'une originalité folle, que les recettes sont piochées à gauche à droite et pas de réelle création... mais c'est une petite cuisine familliale et conviviale , simple à faire (comme j'aime) ... bref, ce qu'il faut pour tous les jours! Et si vous manquez d'idées pour les menus , elle en propose aussi ...
Alors j'ai testé une des recettes celle des bouchées pomme/canelle... impossible de faire une photo on les a mangé trop vite et il faudrait que j'en refasse! C'est super bon avec peu de sucre donc c'est un plaisir à peine coupable !
J'ai vu aussi une recette que je voudrais refaire à ma façon ... et si c'est bon on en reparle ! Il s'agit des muffins à l'after eight ...
Voilà donc bonne chance à ce blog culinaire ^-^
07 novembre 2008
Je lance le tag : saveur d'enfance
Alors voilà je lance un tag ...culinaire bien sûr !
Qu'il y a-t-il dans ce tag ? Une recette bien sûr ! Mais pas n'importe laquelle ... ben oui sinon c'est trop simple et ne présent pas d'interet surtout pour un blog culinaire !!!
Tag culinaire saveur d'enfance
Il s'agit de mettre en ligne une recette que vos parents vous faisaient dans votre enfance... une recette qui vous refaites et qui vous replonge dans les saveurs de votre enfance. Et top du top c'est de mettre non seulement une photo mais aussi une recette qui est propre à votre famille.
Voilà donc une recette que mon grand-père maternel (que je n'ai pas hélas pas connu) appellait la ragougnace ! Ma maman m'en faisait sans les lardons (hé oui déjà végétarienne à l'époque!) ... et maintenant j'en fais mannger à mes enfants... enfin surtout ma fille (ce qui explique aussi les petits morceaux de la photo!)
Voici donc la recette de ce plat idéal pour la saison froide , rustique et ultra simple !
La ragougnase
pour 4 personnes
5/6 belles pomme de terre (en évitant les variétés trop fermes)
3/4 carottes
1 gros oignon
des cubes de bouillon Kub-or (très important !) (1 dose de 2 cubes)
beurre et huile
du thym et si possible 2/3 feuilles de laurier
Eplucher les légumes.
Forcément si vous avez des petits je conseille de faire des petits morceaux (allez hop au robot on fait pas de détails)mais sinon couper les légumes de façon grossiére (euh c'est pas non plus la peine de faire des rondelles de carottes de 5 cm d'épaiseur non plus! ) .
Faire fondre une belle noix de beurre dans un peu d'huile neutre (ça c'est mon truc pour pas que le beurre vire au brun en 2 secondes!) dans une cocotte minute et commencer à faire revenir les oignons. Quand l'oignon est souple rajouter les pommes de terre et bien remuer . Puis ajouter les carottes. Si je pose les légumes l'un après l'autre c'est pour mieux les faire cuire mais aussi un petit gain de temps... en effet pendant que ça cuit j'épluche mes légumes!
Mouiller bien les légumes, metter les cubes de bouillon ... remuer, quand les cubes vous semblent un peu fondus rajouter une belle pincée de thym et le laurier et remuer une dernière fois.
Faire cuire une quinzaine de minutes après que la cocotte siffle ...attention cela dépend de la quantité !
Bon appétit!
Petite mon plaisir c'était de lécher les feuilles de laurier... n'oubliez pas de les retirer , surtout pour les enfants!
Et maintenant je passe le tag à 5 personnes ... en oubliant pas de leur dire sur leur blog!
Mimounette car c'est ma façon (fort tardive) d'avoir récompensé mon blog
Lavande ... me demandant si elle mangeait déjà léger !
06 novembre 2008
Tarte aux pommes vite faite... et vite mangée !
Quoi de plus banal que la pomme et la tarte aux pommes ? Pour ma part j'ai horreur de celles qu'on trouve en boulangerie je trouve qu'elle manque d'authenticité ... Mais bon j'aime bien parfois lui redonner un aspect différent et pas faire toujours la même.
Voilà l'une de mes dernière version qui a surtout l'avantage de pas faire une pâte toute molle.
Tarte aux pommes express
1 pâte brisée
3 pommes reinettes
3 pommes plus fermes type royal gala
2/3 cuilléres à soupe de poudre d'amande
2 sachets de sucre vanillé
Pélez et coupez les reinettes. Mettez les dans un saladier en les saupoudrant de sucre vanillé et mettre au micro-ondes. Commencer par 3/4 minutes et remuer bien ... recommencez jusqu'à avoir une compote.
Pendant ce temps : étalez la pâte dans un moule et tapisez de poudre d'amande. Pelez et coupez en tranches les 3 autres pommes. Quand la compote est prête étalez-la doucement (la poudre d'amande doit reste en dessous) et mettez les tranches.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C .
Bon appétit !
Verdict : mon homme aime, ma puce aime ...e t mon fils pas de miracle il boycote encore tartes et gateaux ! ^-^
